[发明专利]一种木耳菌黑蒜醋有效
| 申请号： | 201610083899.7 | 申请日： | 2016-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN105505735B | 公开（公告）日： | 2018-04-03 |
| 发明（设计）人： | 李冬生;李桀骜;汪超;石勇;徐宁;胡勇;周梦舟;李玮;卢忠诚 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司42104 | 代理人： | 朱盛华 |
| 地址： | 430068 湖北省武汉市洪*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种木耳菌黑蒜醋，是用下述方法制备的，大蒜带皮放入培养箱中，高温下发酵制得黑蒜；黑蒜剥皮，洗净后加水用胶体磨打成黑蒜浆液；巴氏杀菌后将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加硫酸镁，在发酵罐中培养；黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4‑5°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌混合菌发酵，发酵液5‑8℃下密封陈酿2‑3个月，过滤，灌装，得木耳菌黑蒜醋。本发明利用了黑木耳与黑蒜中的营养物质，使黑蒜醋的风味物质更加丰富，口感酸滑，醋香浓郁醇厚；接种了木耳菌抗氧化活性能力极高，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通、润滑肠胃。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 木耳 菌黑蒜醋 | ||
【主权项】：
一种木耳菌黑蒜醋，其特征在于：是用下述方法制备的，制备的具体步骤如下：1)取大蒜带皮放入培养箱中，60‑70℃高温下发酵15‑19天，制得黑蒜；2)取黑蒜剥皮，洗净后加剥皮黑蒜质量5‑8倍的水用胶体磨打成黑蒜浆液；3)将步骤2)所得黑蒜浆液，90℃巴氏杀菌后，将活化后的木耳菌液接种到黑蒜浆液中，添加黑蒜浆液质量0.1‑0.3％的硫酸镁，在发酵罐中培养8‑12d；所述木耳菌液接种量为黑蒜浆液体积的5‑10％；所述发酵罐中培养条件：25‑27℃，160r/min；4)待步骤3)的黑蒜浆液中长出木耳菌丝后，添加白酒基酒进行勾兑，调节酒精度至4‑7°，向其中接种乳酸菌与醋杆菌，在30‑35℃下混合菌发酵8‑10天；所述乳酸菌与醋杆菌的接种量均为长出木耳菌丝的黑蒜浆液体积的0.7‑0.9‰；乳酸菌与醋杆菌体积比为1:1；5)将步骤4)所得发酵液5‑8℃下密封陈酿2‑3个月，用滤膜过滤，灌装，得木耳菌黑蒜醋。
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