[发明专利]一种大球盖菇的加工方法

摘要

本发明公开了一种大球盖菇的加工方法，所述方法包含如下步骤：选优质大球盖菇切去菌柄，清洗后切成2.0-3.0mm 的菌片，及时浸入0.4%-0.6%稀盐水；捞起菇片沥干2-3 min，然后倒入夹层锅中预煮1-2 min；倒入清水中冷却2-3 min，沥水3-4 min；放入10%-15%的盐水中腌制1-2 d，盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；将盐渍菇片脱盐10-20 min，反复2-3次；将菇片用清水漂洗后，离心脱水，使含水量减至50%以下，杀菌后包装即可。采用本发明的方法加工大球盖菇，菇味纯正，吃起来更加清爽、饱满，此外，在食用时不用费时烹调，亦可直接食用。

主权项

一种大球盖菇的加工方法，其特征是：所述方法包含如下步骤：（1）选料：在菇棚中采摘菇体尚未开伞，无虫害、无机械破损，菌盖呈钟形，菌盖直径在70‑80mm 的菇体；（2）预处理：为提高口感，切去菌柄，柄长不超过2cm ，切削要平整；洗去泥土及其它杂质，清洗3‑4次；（3）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0‑3.0mm 的菌片，切片后应及时浸入0.4%‑0.6%稀盐水，以防褐变；（4）预煮：捞起菇片沥干2‑3 min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95 ℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1‑2 min即可；（5）冷却：煮熟的菇片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2‑3 min，使菇片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3‑4 min；（6）腌制：放入10%‑15%的盐水中腌制1‑2 d，所述盐水中加入0.1%‑0.2%的异Vc、0.2%‑0.3%的柠檬酸；（7）脱盐：将盐渍菇片捞入脱盐池中，脱盐10‑20 min，反复脱盐2‑3次；（8）脱水包装：将菇片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菇片含水量减至50%以下，杀菌后包装即可。