[发明专利]甜味剂、制备甜味剂的方法及其应用

摘要

本发明关于一种含有高强度甜味剂和调味组合物的甜味剂。本发明的另一方面是一种含有高强度甜味剂、调味组合物和增量性材料的甜味剂。本发明还公开了制备本发明的甜味剂的方法以及使用所述甜味剂的方法。

主权项

甜味剂，其包含增量剂、高强度甜味剂和调味组合物，其中：a)所述高强度甜味剂选自莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、莱鲍迪甙F、杜尔可甙A、杜尔可甙B、甜茶苷、甜叶菊、甜菊苷、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、罗汉果甜味剂及它们的组合；b)所述调味组合物包含1)至少一种风味挥发物，其选自α‑紫罗兰酮、烯丙基‑α‑紫罗兰酮、环紫罗兰酮、脱氢二氢紫罗兰酮、二氢‑α‑紫罗兰酮、二氢‑β‑紫罗兰酮、二氢甲基‑α‑紫罗兰酮、二甲基紫罗兰酮、(E)‑6,10‑二甲基十一碳‑5,9‑二烯‑2‑酮、γ‑紫罗兰酮、γ‑甲基紫罗兰酮、紫罗兰酮、α‑紫罗兰酮、β‑紫罗兰酮、反式‑β‑紫罗兰酮、β‑紫罗兰酮环氧化物、γ‑紫罗兰酮、α‑鸢尾酮、异丁基紫罗兰酮、α‑异甲基紫罗兰酮、β‑异甲基紫罗兰酮、甲基紫罗兰酮、甲基‑α‑紫罗兰酮、α‑甲基紫罗兰酮、甲基‑β‑紫罗兰酮、甲基‑δ‑紫罗兰酮、甲基‑α‑紫罗兰酮去水甘油酸酯、β‑甲基紫罗兰酮二乙基缩酮、甲基异假性紫罗兰酮、假性甲基紫罗兰酮、3,4,5,6‑四氢假性紫罗兰酮、假性紫罗兰酮覆盆子精、覆盆子籽提取物、茉莉净油、波罗尼花净油以及它们的混合物；和2)至少一种风味挥发物，其选自香草醛、香草精、联香草醛、乙基香兰素、乙基香兰素乙酸酯、乙基香兰素‑β‑d‑葡糖苷、异丁酸乙基香兰酯、乙基香兰素丙二醇缩醛、乙酸香兰素酯、香兰素赤式和苏式丁‑2,3‑二醇缩醛、异丁酸香兰酯、香兰素‑3‑(l‑薄荷氧基)丙‑l,2‑二醇缩醛、香兰素丙二醇缩醛、藜芦醛、3‑乙基‑2‑羟基‑4‑甲基环戊‑2烯‑l‑酮、5‑乙基‑2‑羟基‑3‑甲基环戊‑2烯‑l‑酮、甲基环戊烯醇酮、乙基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、乙酸麦芽酚酯、丁酸麦芽酚酯、异丁酸麦芽酚酯、丙酸麦芽酚酯、天然糖提取物、食糖提取物、糖蜜提取物、麦芽提取物、4‑羟基‑5‑甲基‑3(2H)呋喃酮、4‑乙酰氧基‑2,5–二甲基‑3(2H)呋喃酮、焦糖呋喃酮、4,5‑二甲基‑3‑羟基‑2,5‑二氢呋喃酮(Sotolone)、4‑羟基‑2,5‑二甲基‑3(2H)呋喃酮(草莓呋喃酮)、2‑乙基‑4‑羟基‑5‑甲基‑3(2H)呋喃酮(Homofuronol)、5‑甲基糠醛、4‑甲基‑l‑苯基‑2‑戊酮、异丁基苯基酮、2‑甲基四氢呋喃‑3‑酮、面包酮、2‑氧代丁酸、maltone、戊醛、丁醛、苯基化合物例如苯乙醛、蜂蜡净油、蜂蜜提取物、和朗姆酒净油以及它们的混合物；c)所述高强度甜味剂：所述调味组合物的重量比为从约1.8：1至约115:1；且d)所述高强度甜味剂和所述调味组合物中至少一种沉积在所述增量性材料上。