[发明专利]蛋奶浆香精及其制备方法有效
| 申请号： | 201610069295.7 | 申请日： | 2016-02-01 |
| 公开（公告）号： | CN105685933B | 公开（公告）日： | 2019-01-01 |
| 发明（设计）人： | 鲁玉侠;李香莉;杨家友 | 申请（专利权）人： | 广州市名花香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20 |
| 代理公司： | 广州华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 王园园;万志香 |
| 地址： | 510000 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种蛋奶浆香精及其制备方法，所述蛋奶浆香精由包括以下重量百分比的原料制备而成：蛋奶香基10～12％、油相乳化剂0.4～0.8％、奶味香精基料15～20％、蛋奶香精基料10～15％、增稠剂0.3～0.5％、水相乳化剂0.1～0.3％、水50～70％，上述原料总和为100％。本发明所制备的蛋奶浆香精风味逼真、耐高温性能、有一定粘度且流动性佳的蛋奶浆香精，可作为香精添加到焙烤食品、面制品、乳品、糖果等食品中，以提供逼真的蛋奶香味。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋奶浆 香精 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种蛋奶浆香精，其特征在于，由包括以下重量百分比的原料制备而成：蛋奶香基10～12％、油相乳化剂0.4～0.8％、奶味香精基料15～20％、蛋奶香精基料10～15％、增稠剂0.3～0.5％、水相乳化剂0.1～0.3％、水50～70％，上述原料总和为100％；所述奶味香精基料由19～20％的无水乳脂、9～10％内酯、95～98wt％的乙醇溶液2～4％、水5～7％、丙二醇60～61％为反应底物，与固定化脂肪酶制备而成；所述蛋奶香精基料由乳脂肪、脂肪酶、蛋黄粉、蛋白酶、木糖、蛋氨酸及水制备而成。
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