[发明专利]一种冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法

摘要

本发明涉及一种冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法，经主料准备、主料处理、辅料准备、辅料处理、摆盘、汤汁准备和上桌食用等步骤，采用将滑油至成熟的鸡柳薄片配以雪梨，盛器底部放置竹荪段，在中间的竹荪段内放置柠檬维生素C泡腾片，在竹荪段上放鸡片、雪梨、酸菜茎片，并用薄荷叶点缀，上桌后将汤汁沿盛器壁缓缓倒入盛器，即可食用。采用这样的烹饪方法后，营养合理，清爽不腻，造型精美，色彩淡雅，口味酸辣咸鲜，质感脆嫩清新。原料、汤汁常温出品，用餐者零距离观赏见证，随着汤汁渗入，顿时无火沸腾，气氛热烈，情趣盎然，可提高用餐者的食欲。

主权项

一种冷沸酸辣雪梨鸡柳的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：步骤一：主料准备取鸡柳200克，将鸡柳用斜刀切成薄薄的鸡片，用料酒1.5克、精盐1.5克、鸡蛋清、生粉2克上浆；取雪梨200克，将雪梨去皮去核，切成薄片；步骤二：主料处理取净锅烧热，放入清油，加热至120℃，将步骤一中上浆好的鸡片分散下锅滑油，至鸡片成熟后捞出，用冷开水或常温纯净水过凉，捞起沥水，冷凉待用；步骤三：辅料准备取水发竹荪100克，将水发竹荪洗净，改刀成4厘米长的圆筒状竹荪段；取酸菜茎100克，将酸菜茎用斜刀切成薄片，用清水泡后捞起；步骤四：辅料处理取净锅，放入清水400毫升加热，将竹荪段放入并加料酒1克，烧开后捞出竹荪段沥干，冷凉待用；放入酸菜茎片，烧开后将酸菜茎片捞起沥水，冷凉待用；步骤五：摆盘取6片柠檬维生素C泡腾片分别装进沥干的圆筒状竹荪段中，置于盛器底部中间位置，其余竹荪段均匀放置在盛器底部；竹荪段上依次均匀圆圈形放置沥干水分且冷凉了的鸡片、雪梨、酸菜茎片，并用洗净、沥干的薄荷叶均匀点缀；步骤六：汤汁准备取净锅，倒入800毫升清水加热，放料酒2克、精盐1.5克，取1个柠檬切开并挤取柠檬汁放入，倒入泡椒汁，烧开后滤清，待冷凉后倒进容器内待用；步骤七：上桌食用将经步骤五摆盘的盛器放于餐桌中央，端出步骤六中装有汤汁的容器并将汤汁沿盛器壁缓缓倒入盛器，即可食用。