[发明专利]一种麦麸水溶性膳食纤维保健酒及其制备方法有效
| 申请号： | 201610045065.7 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105482951B | 公开（公告）日： | 2018-08-17 |
| 发明（设计）人： | 郭丽;周昕;王水林;朱晨晨 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/06 |
| 代理公司： | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 230036 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于保健酒技术领域，具体公开了一种麦麸水溶性膳食纤维保健酒，所述保健酒的制备原料包括麦麸、魔芋胶、黄原胶、蔗糖；所述保健酒成品中，水溶性膳食纤维含量为15.06～22.81％；魔芋葡甘露低聚糖的含量为3.70～5.14％。本发明还提供了一种麦麸水溶性膳食纤维保健酒的制备方法，包括采用混合酶制剂酶解小麦麸皮：乙醇溶液析出麦麸水溶性膳食纤维；将麦麸水溶性膳食纤维、魔芋胶、黄原胶和蔗糖混合，加水溶解，接种酵母发酵；发酵完成后经过过滤，调配、陈酿、精滤、灭菌得到麦麸水溶性膳食纤维保健酒。本发明得到的保健酒澄清透明，有金色光泽，悦目协调酒香较淡，口感柔和，纯正无杂，显著提高保健酒中水溶性膳食纤维含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麦麸 水溶性 膳食 纤维 保健酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种麦麸水溶性膳食纤维保健酒的制备方法，其特征在于，所述保健酒的制备方法包括如下步骤：采用混合酶制剂酶解小麦麸皮，酶解后过滤，并在滤液中加入90～99％的乙醇溶液，析出麦麸水溶性膳食纤维；将麦麸水溶性膳食纤维、魔芋胶、黄原胶和蔗糖混合，加水溶解，接种活化的酵母菌，添加亚硫酸，在38～40℃，pH＝5.3～5.7的环境中主发酵；在18～20℃的密闭环境中后发酵；发酵完成后经过过滤，调配、陈酿、精滤、灭菌得到麦麸水溶性膳食纤维保健酒。
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