[发明专利]一种酱方腐乳的生产方法在审
| 申请号： | 201610042321.7 | 申请日： | 2016-01-22 |
| 公开（公告）号： | CN105580913A | 公开（公告）日： | 2016-05-18 |
| 发明（设计）人： | 宗绪岩;李丽;罗惠波;刁冲;黄治国;卫春会 | 申请（专利权）人： | 四川理工学院 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲;韩雪 |
| 地址： | 643000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，具体为一种酱方腐乳的生产方法。该方法是在传统制备酱方腐乳工艺中的冷却步骤上进行改进，即向冷却后的豆腐脑中添加蛋白酶和酵母的发酵剂，使发酵剂添加后豆腐脑中蛋白酶的含量达到0.5万-5万单位/kg，霉菌、细菌和酵母的含量均达到106CFU/g。具体包括以下步骤：浸豆、磨浆、煮浆、点浆、过滤、冷却、加发酵剂、成型、压榨、切块、拌料、入缸发酵。本发明通过改变发酵剂添加方式和发酵剂类型，在不改变口感和味道的情况下，降低了盐分含量，并将传统酱方腐乳需要10个月以上的发酵周期减少为4-6个月。该方法增加了设备利用率，减少了资金占用，适合于传统酱方腐乳生产企业。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种酱方腐乳的生产方法，其特征在于该方法包括以下步骤： 在传统制备酱方腐乳工艺中的冷却步骤上进行改进，即向冷却后的豆腐脑中添加蛋白酶和酵母的发酵剂，使发酵剂添加后豆腐脑中蛋白酶的含量达到0.5万‑5万单位/kg，霉菌、细菌和酵母的含量均达到106CFU/g。
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