[发明专利]杀菌型发酵大豆乳酸菌植物蛋白饮品的稳定剂及制备方法有效
| 申请号： | 201610033790.2 | 申请日： | 2016-01-19 |
| 公开（公告）号： | CN105533651A | 公开（公告）日： | 2016-05-04 |
| 发明（设计）人： | 陈桂梅;吴小炼;骆妙芳 | 申请（专利权）人： | 厦门北大泰普科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23L29/231;A23L29/262;A23L29/256;A23L29/25;A23C11/10 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361100 福建省厦门市同*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 杀菌型发酵大豆乳酸菌植物蛋白饮品的稳定剂及制备方法，涉及植物蛋白饮品。稳定剂的组成：果胶10％～50％、海藻酸丙二醇酯5％～15％、羧甲基纤维素钠30％～70％、阿拉伯胶5％～25％、柠檬酸钠5％～15％、三聚磷酸钠5％～15％。饮品的原料：白砂糖8％～12％、葡萄糖1％～4％、脱皮黄豆3.5％～4.5％、稳定剂0.8％、柠檬酸0.4％～0.5％、柠檬酸钠0.04％～0.05％；余量为水。饮品的制备：黄豆浸泡磨浆得料液，均质，冷却到42±1℃，接种，发酵至pH值为4.4～4.6时终止发酵，冷却；将稳定剂加入白砂糖干混合，加水溶化，得稳定剂溶液，加入发酵基料，调pH，定容、调香。 | ||
| 搜索关键词： | 杀菌 发酵 大豆 乳酸菌 植物蛋白 饮品 稳定剂 制备 方法 | ||
【主权项】：
杀菌型发酵大豆乳酸菌植物蛋白饮品的稳定剂，其特征在于其按质量百分比的组成为：果胶10％～50％、海藻酸丙二醇酯5％～15％、羧甲基纤维素钠30％～70％、阿拉伯胶5％～25％、柠檬酸钠5％～15％、三聚磷酸钠5％～15％，总量为100％。
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