[发明专利]一种纯天然无公害皮蛋的加工方法

摘要

本发明提供一种用于皮蛋加工的原料，加工原料由常规原料和核心料组成，具体配方原料配比为：生石灰20-50％、食用面碱15-45％、食用盐1-15％、核心料15-45％。本发明还提供一种加工皮蛋的方法：加工蛋品的准备—选蛋—清洗—沥干—挂浆—上料—密闭腌制—启封—风晾熟化—包装成品。本发明的有益效果是调整加工原料配方，原料配方，实现了产品无铅、不添加黄丹粉，技术流程中的挂浆上料工艺，改变了传统的液态腌制或原料泥包裹腌制工艺，实现了氨基酸的适度分解，实现了控制硫化物的过度产生。延长产品保存期的同时使产品形与味得以完美的保存。风凉熟化工艺确保了产品口感的提升和去壳后精美感观的形成，进一步提高了产品的美感和口感，使产品感官更美、味道更鲜。

主权项

一种用于皮蛋加工的原料，其特征在于：加工原料由常规原料和核心料组成，具体配方原料配比为：生石灰20‑50％、食用面碱15‑45％、食用盐1‑15％、核心料15‑45％。