[发明专利]一种即食烤鸡爪及其加工方法与应用在审
| 申请号： | 201610029816.6 | 申请日： | 2016-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN105661346A | 公开（公告）日： | 2016-06-15 |
| 发明（设计）人： | 严益平;郭川弟;陈娜;曾庆培;杨焕彬 | 申请（专利权）人： | 无穷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 裘晖 |
| 地址： | 515726 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食烤鸡爪及其加工方法与应用。所述的即食烤鸡爪的加工方法，包含如下步骤：(1)盐水腌制：将鸡爪浸泡于盐水中，然后清洗；(2)真空滚揉：将辅料与腌制后的鸡爪混合进行低温真空滚揉；(3)烘干蒸煮：将滚揉好的鸡爪进行烘干蒸煮；(4)烤制：将烘干蒸煮好的鸡爪冷却后，进行烤制；(5)拌料：烤好的鸡爪冷却后，加入辅料充分搅拌；得到即食烤鸡爪。该方法制备时间短，可有效去除鸡爪腥味，使得爪肉Q弹有嚼劲，方便食用，可在常温下保存10个月。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 烤鸡 及其 加工 方法 应用 | ||
【主权项】：
一种即食烤鸡爪的加工方法，其特征在于包含如下步骤：(1)盐水腌制：将鸡爪浸泡于盐水中腌制，然后清洗；(2)真空滚揉：将辅料与步骤(1)中盐水腌制后的鸡爪混合，然后进行低温真空滚揉处理；(3)烘干蒸煮：将步骤(2)中低温真空滚揉处理后的鸡爪进行烘干处理和蒸煮处理；(4)烤制：将步骤(3)中烘干处理和蒸煮处理后的鸡爪冷却后，进行烤制；(5)拌料：将步骤(4)中烤制后的鸡爪冷却后，加入辅料充分搅拌；得到即食烤鸡爪。
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