[发明专利]一种即食鸡翅的生产方法

摘要

本发明公开了一种即食鸡翅的生产方法，它包括如下工艺步骤：一：制备卤料；二：制备调味料；三：选取重量大小均匀的鸡翅洗净，然后烘烤；四：将鸡翅B置于离心机内离心作业以去除鸡翅B渗出的油脂；五：将鸡翅置于卤料中熬煮2-3小时；六：将鸡翅E立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡翅E急速冷却，得鸡翅F，包装，生产完成。本发明所提出的一种即食鸡翅的生产方法，丰富鸡翅的口味，提高肉质口感，可有效缩短鸡翅的生产周期。

主权项

一种即食鸡翅的生产方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：一：制备卤料，卤料按重量份计：草果2‑3、香葱4‑5、黄芪5‑7、花椒1‑3、甘草1‑3、桂皮1‑3、八角1‑3、小茴香1‑3、姜0.5‑0.8、米酒3‑5、酱油6‑8、冰糖6‑8、水100；将除水以外的上述原料用纱袋包好然后投入水中熬煮15‑25分钟，即得卤料；二：制备调味料，调味料配料比按重量份配比为：食盐1‑2、蜂蜜10‑12、葡萄酒5‑8，茶叶粉末4‑6，调和均匀，备用；三：选取重量大小均匀的鸡翅原材料A，洗净，然后将调味料均匀涂抹在鸡翅身内外表面，将鸡翅分层摆放均匀后置于烤箱内烘烤5‑8分钟，烤箱内的温度维持在200‑230℃，得到鸡翅B；四：将鸡翅B置于离心机内离心作业以去除鸡翅B渗出的油脂，得鸡翅C；五：将鸡翅C置于卤料中熬煮2‑3小时，熬煮温度维持在80‑85℃，捞出后，得鸡翅D，将鸡翅D运输至烘干设备的箱体内进行烘干作业，得到鸡翅E；六：将鸡翅E立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡翅E急速冷却，得鸡翅F，包装，生产完成。