[发明专利]一种桑椹酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种桑椹酒的制备方法，涉及食品加工技术领域，能够有效简化桑椹酒的加工工艺，降低设备投入，以鲜桑椹作为原料，有效解决桑椹由于不能及时加工，导致原料桑椹浪费的问题，有效保留桑椹原有的营养成分，还能便于原料的运输、保藏，利于桑椹酒的连续生产，实现桑椹酒的工业化生产，促进桑椹酒的发展和推广。

主权项

一种桑椹酒的制备方法，其特征在于:包括以下步骤：（1）原料准备：鲜桑椹、黑紫糯玉米、安琪甜酒曲、白砂糖和果胶酶；（2）黑紫糯玉米预处理：将黑紫糯玉米上的杂质和霉烂颗粒去除，然后将黑紫糯玉米破碎成颗粒状，用清水将其表面漂洗干净，浸泡一段时间之后将水沥干，置入蒸馏设备中蒸馏1小时后，取出冷却后备用；（3）鲜桑椹预处理：挑选去除杂质、腐烂、霉变的鲜桑椹果实，挑选完成后，用清水将鲜桑椹的果皮表面清洗干净 ，将水控干，备用；（4）酒母制作：将步骤（2）中预处理后的黑紫糯玉米盛入容器中，加入一定比例的安琪甜酒曲混匀，容器中的温度保持在26℃以上，直到容器中有酒酿呈现，得黑紫糯玉米酒酿；（5）发酵：将黑紫糯玉米酒酿、预处理后的鲜桑椹和白砂糖按一定比例置入发酵罐内，混合均匀，每天压冒2‑3次后，加入一定量的果胶酶溶液，发酵罐内的温度控制在22℃‑25℃，发酵5‑7天后，将其进行粗滤，粗滤后的皮渣经压榨取汁混入前滤液共同发酵10‑15天，得发酵原液；（6）过滤、分离：用不锈钢筛网过滤出发酵原液中的粗果渣，然后密封、静止，使其自然沉淀2天后，经过滤机分离，得滤液；（7）勾调：将滤液与基础酒勾调，调酒精度至10‑15%vol；（8）灭菌、灌装：紫外线灭菌灌装，得到成品。