[发明专利]一种八仙茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种八仙茶的制作方法，包括如下步骤(1)选取当天从八仙茶树上采摘的离体鲜叶八仙茶的一芽二、三叶作为原料；(2)将上述原料置于萎凋槽中萎凋；(3)将步骤(2)萎凋后的茶体依次进行空揉捻9～11min和加压揉捻14～16min，得到揉捻叶；(4)将步骤(3)制得的揉捻叶放置于发酵室中进行堆放发酵得茶坯；(5)将茶坯采用煤气电动滚筒炒茶机升温至195～210℃高温炒18～23min，起到灭活和定型的作用，再依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱/袋即成。本发明制作的八仙茶具有鲜爽、蜜香、没有苦涩、生津回甘的特点。

主权项

一种八仙茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)选取当天从八仙茶树上采摘的离体鲜叶八仙茶的一芽二、三叶作为原料，上述原料要求干净、新鲜、老嫩均匀一致；(2)将上述原料置于萎凋槽中萎凋至茶体的含水量为63～67％，条索稍松扁多片，香味较鲜醇，汤色叶底色泽较鲜艳，叶片柔软，摩擦叶片无响声，手握成团，松手不易弹散，嫩茎折不断，叶色由鲜绿变为暗绿，叶面失去光泽，无焦边焦尖现象，并且有清香，上述萎凋具体为：将原料摊叶于萎凋槽中，每平方米摊叶2～3kg，摊叶厚度18～22cm，萎凋槽的底部送风以加速水分蒸发，萎凋温度不超过30℃，萎凋时间为5～12h；(3)将步骤(2)萎凋后的茶体送入50型双动式揉捻机中依次进行空揉捻9～11min和加压揉捻14～16min，得到揉捻叶，以充分破坏细胞，与空气接触后加速相关化学反应，改善口感；(4)将步骤(3)制得的揉捻叶放置于发酵室中进行堆放发酵得茶坯，发酵室中负氧离子的含量为2000～5000个/cm3，发酵时的摊叶厚度为9～11cm，摊叶表面、中部和底层均保持温度为23～27℃，湿度为92％以上，发酵时间为4～6h，发酵至叶色开始变成黄红色且香气具有熟苹果香，青草味消失；(5)将茶坯采用煤气电动滚筒炒茶机升温至195～210℃高温炒18～23min，起到灭活和定型的作用，再依次进行毛火干燥和足火干燥，足火干燥后立即摊凉，使茶坯温度降至略高于室温时装箱/袋即成；毛火干燥的温度为105～115℃，摊叶厚度为1.5～2.5cm，时间为1～1.2h，至以用手握茶有刺手感，梗子不易折断为度；足火干燥的温度为75～85℃，摊叶厚度为1.5～2.5cm，时间为2.5～4.5h，至以用手握刺手，用力即有断脆声，用指捏茶即成粉末，梗子易折断，有浓烈的茶香为度。