[发明专利]一种风味玛咖叶的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味玛咖叶的加工方法，玛咖叶原料经过原料的选择、漂烫、脱水、制备调味汤、调味汤浸泡、拌料和包装等工序即可制得风味玛咖叶产品。制得的风味玛咖叶不仅脆嫩爽口、营养美味，而且完全保留了玛咖叶的独有风味，最大限度的保留了玛咖叶的营养物质，同时，制作工艺简单、操作简便，无需任何的设备投资，就可将玛咖叶变废为宝，它既是一种可增强人体免疫力、增强人体精力的纯天然功能性休闲食品，也是一种绿色健康的保健产品，其产品的附加值高，保健效果显著，易于大范围的推广。

主权项

1.一种风味玛咖叶的加工方法，其特征在于，制备方法如下：①原料的选择：采集玛咖中上部无污染、无病虫害的新鲜玛咖叶片，采叶时去掉叶柄，老嫩叶分开，将其挑选后的嫩叶用清水漂洗干净，放在室内阴干至无水滴为止；②漂烫:对步骤①中处理后的玛咖叶片放入含有0.1～0.3%柠檬酸的水中进行漂烫,水量以淹没玛咖叶片为宜，漂烫72～90h后捞出沥干水分；③脱水：对步骤②中漂烫后的玛咖叶片采用压榨方式进行脱水；④制备调味汤：将花椒0.5～1.2kg、鲜辣椒0.8～1kg、八角0.08～0.1kg和柠檬0.5～1kg装入布袋，加入5～8倍的水，一起熬制至水沸腾，保持小火20～30min后将布袋起锅，自然冷却至50～70℃即可得到调味汤；⑤调味汤浸泡：将步骤③中脱水后的玛咖叶片按1：1～2的比例放入50～70℃的调味汤中，保持该温度浸泡20～40min后将浸泡汤加热至沸腾，焯煮3～5min，焯至玛咖叶片的颜色变成翠绿时捞出玛咖叶片，沥干水分后让其自然冷却；⑥拌料：将步骤⑤中浸泡后的玛咖叶片与调味料进行配比，其中的60～100kg玛咖叶片中、加入调味料辣椒面2～6kg、白砂糖1.8～3.5kg、食盐2～5kg、味精0.5～1kg、辣子油1～4kg、花椒油0.2～1kg、生抽1～2kg和陈醋0.5～2kg，拌匀后即可制得风味玛咖叶；⑦包装：将制得的风味玛咖叶称重，装入耐高温的薄膜内压紧，然后在真空度为0.1MPa的条件下进行真空包装，包装后置入巴氏杀菌机中进行巴氏杀菌，杀菌后冷却至室温即可制得风味玛咖叶产品。