[发明专利]一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法

摘要

本发明公开了一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其以紫苏、龙利鱼为原料，同时添加陈皮、佛手、翻白叶、草豆蔻、女贞子、滇五味、玉竹，制作出一种紫苏龙利鱼肉水饺。充分利用紫苏、龙利鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达具有到健胃益脾、宽中除胀的功效。成品味鲜鲜美，口感爽滑，营养丰富，且保健功能十足，长期食用可明显改善脾胃虚寒、食欲不振人群的身体不适，其制作工艺简单，操作方便，具有广阔的发展空间。

主权项

一种紫苏龙利鱼肉水饺的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.紫苏预处理：取生长旺盛期紫苏嫩叶，洗净，放入沸水锅中焯25‑35秒,切成长0.2‑0.5厘米的段状，沥干；B.龙利鱼肉的制作方法：取新鲜的龙利鱼，除去头部及内脏，清洗干净，去骨，切丁状，放入斩拌机打成肉泥，加入龙利鱼肉泥重2‑4%的料酒、1‑3%的蚝油、1‑3%的姜末，搅拌均匀，放入调味机调味腌制60‑120分钟；C.中药材预处理：按一定比例取中药材，加入原料中药材重5‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药泥；D.混合馅料：取腌制好的龙利鱼肉泥，加入龙利鱼肉泥重0.5‑2倍的紫苏、2‑4%的中药泥、1‑3%的食用盐、2‑4%的生抽、2‑5%的植物油、12‑20%的鸡蛋液、10‑15%的香葱末、20‑30%的胡萝卜末，搅拌均匀，搅拌过程中可适当添加淀粉，调节馅料含水量；E.饺皮制作：取小麦粉重0.5‑1%的食用盐、0.1‑0.2%的小苏打，完全溶于水中后，放入和面机中，加入小麦粉、小麦粉重10‑15%的变性淀粉、3%‑6%的谷朊粉，通过和面机和成面团，可醒发1‑3小时，温度控制在25‑35℃，醒发完成再通过饺皮机制成大小、厚度均匀的饺皮；F.成型：选取饺皮40‑50重量份，馅料80‑120重量份，可通过包饺子机加工成紫苏龙利鱼肉水饺；G.灭菌、包装：将紫苏龙利鱼肉水饺通过灭菌机灭菌、包装；H.检验、贮藏：将包装好的水饺进行检验、低温贮藏，温度控制在‑20℃‑‑17℃。