[发明专利]一种工夫红茶生产工艺

摘要

本发明提供了一种工夫红茶生产工艺，包括选叶、萎凋、摇青、揉捻、发酵和烘干过程。夏秋季茶茶叶多酚含量高，原本不宜制作绿茶，经过本发明的工夫红茶生产工艺，将鲜叶在短时间内充分发酵，改变茶叶的苦涩味，制成的红茶茶香高、味浓、汤艳、回味甘醇，本发明的工夫红茶生产工艺打破了夏秋季茶叶仅用来制作绿茶的传统生产格局，提高茶园鲜叶资源利用率，达到让茶农增收的目的。

主权项

一种工夫红茶生产工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)选叶：选取五月上旬到十月下旬的一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶作为加工原料；(2)萎凋：第一阶段：将鲜叶溥摊于竹蓖上，鲜叶厚度不超过1公分，置于室内通风处，室内温度保持在25～35℃，湿度保持在75～85％，每隔半小时翻动一次，本阶段时间为1～2小时；第二阶段：将溥摊有鲜叶的竹蓖移至阳光下，光照强度维持在10000～100000Lx，每隔20分钟将鲜叶翻动一次，本阶段时间为1～2小时；第三阶段：将溥摊有鲜叶的竹蓖移至室内通风处，持续翻动鲜叶，本阶段时间为半小时；(3)摇青：利用摇青机摇青，至少摇青9次，每次摇青鲜叶量最多5斤；前5次摇青的转速设置为每分钟10～12圈，每次摇青持续5分钟，每次摇青之间间隔10分钟，间隔时间内将鲜叶下机溥摊于竹蓖上；第6次摇青开始以每分钟多3～5圈的幅度逐步增加每次摇青转速，并以每次1分钟的幅度逐步增加每次摇青时间，每次摇青之间间隔10分钟，间隔时间内将鲜叶下机溥摊于竹蓖上；(4)揉捻：用揉捻机进行揉捻，轻柔30分钟后，重揉2～3分钟，之后轻柔重揉以5分钟交替，揉捻0.8～1.2小时；其中，轻揉以揉捻机盖不接触茶叶为准，重压以揉捻机盖压实茶叶为准；(5)发酵：将鲜叶装载于竹筐内移至室内通风处进行渥堆发酵，室内温度28～35℃，湿度75％～85％，茶堆呈自然堆积蓬松状态，厚度20～30公分，每个30分钟翻动一次，发酵时间1.8～2.2小时；(6)烘干：用烘干机将鲜叶烘干，包括初烘和复烘两个阶段，初烘温度设置为95～105℃，时间为45～55分钟；初烘后将鲜叶下机摊凉30分钟后进行复烘，复烘温度设置为70～80℃，时间为30～40分钟。