[发明专利]一种基于美拉德反应制备浓香胡麻油的制备方法

摘要

本发明公开了一种基于美拉德反应制备浓香胡麻油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：原料预处理、酶解、离心、美拉德反应、混合。酶解、离心处理得到胡麻籽粕酶解液，之后将胡麻籽粕酶解液与葡萄糖、果糖在甘油体系中进行美拉德反应，得到美拉德生香源产物，将美拉德生香源产物于胡麻籽油按比例进行混合，得到美拉德生香源胡麻油。与现有技术相比，本发明具有工艺简单，方法便利，成品色泽好，香气浓等特点。

主权项

一种基于美拉德反应制备浓香胡麻油的制备方法，其特征在于包括如下步骤：a、原料预处理：取100重量份胡麻籽粕与300～500重量份水混合，在60～100℃水浴中处理10～30min，然后降温至45‑50℃，调节pH至7.3～9，得到底物浓度25％～35％的预处理料；b、酶解：在a步骤得到的预处理料中添加30000～40000U的碱性蛋白酶进行一次酶解，酶解时间为4～5h，之后高温一次灭酶并降温至40～60℃，调节pH至6～6.8，再加入2500～3000U的风味蛋白酶进行二次酶解，二次酶解时间为3～4h，之后高温二次灭酶；c、离心：二次灭酶后进行离心处理，取上层清液，即得到胡麻籽粕酶解液；d、美拉德反应：在反应容器内加入1～2重量份的葡萄糖和/或果糖、40～50重量份c步骤制备的胡麻籽粕酶解液和80～120重量份的甘油，均匀混合后在15～25KHz条件下进行超声处理8～12min，处理后将混合物加入反应釜内反应2.5～3h，釜内压力18～23Mpa，pH为7.0‑7.5，温度120～130℃，取出产物为美拉德生香源产物；e、混合：将d步骤制备得到的美拉德生香源产物与胡麻油按照重量比1：80～150的比例进行震荡萃取香气物质，即得到美拉德生香源胡麻油。