[发明专利]高粱酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种高粱酒生产工艺，依次包括如下步骤：原料粉碎；配料，淀粉浓度为14～16％、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50％；蒸煮糊化，得到酿酒主料；冷却，将S3中蒸熟的物料，用扬渣或晾渣的方法，使物料冷却；拌醅，冷却后，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺同时向甑桶内加入酒曲和酒母得到醅料；入窖发酵，装好醅料后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵3天～5天、窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵；蒸酒，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇和酸类蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。通过本高粱酒生产工艺能够高度去除杂质，使得生产出来的高粱酒纯度高，口感好。

主权项

一种高粱酒生产工艺，其特征在于，依次包括如下步骤：S1，原料粉碎，将薯干.高粱和玉米分别粉碎，粉碎至碎渣通过20孔筛者60％以上，收集通过孔筛的碎渣；S2，配料，将S1中得到的新料配以酒糟、辅料和水投入甑桶，各组分混合后的混合物中淀粉浓度为14～16％、酸度为0.6～0.8、润料水分为48～50％；S3，蒸煮糊化，将S2中得到的混合物常压蒸料20～30分钟，蒸煮温度为85～90℃，蒸煮至外观蒸透、熟而不粘、内无生心，得到酿酒主料；S4，冷却，将S3中蒸熟的物料，用扬渣或晾渣的方法，使物料冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃；气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃；夏季降至品温不再下降为止；S5，拌醅，冷却后，采用边糖化边发酵的双边发酵工艺同时向甑桶内加入酒曲和酒母，酒曲用量为酿酒主料的8～10％，酒母用量为总投料量的4～6％，得到醅料；S6，入窖发酵，入窖时醅料品温在18～20℃，每立方米容积内装醅料630～640公斤，装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠，发酵3天～5天、窖内品温上升至36～37℃时，结束发酵；S7，蒸酒，发酵成熟的醅料称为香醅，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇和酸类蒸发为蒸汽，再经冷却得到白酒。