[发明专利]一种果仁营养藕饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种果仁营养藕饼的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用果仁3kg，莲藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒盐45g，味精15g，桂花酱80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻。有益效果：本发明产品口感酥脆，香甜适口，香味浓郁，具有莲藕特有的香甜风味；本产品营养价值很高，富含蛋白质、维生素等多种营养物质，有利于促进人体的新陈代谢，增强人体免疫力作用，具有滋补养性、益血补心、健脾开胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一种营养健康、经济实惠的绿色食品。

主权项

 一种果仁营养藕饼的制作方法，其特征在于：采用果仁3kg，莲藕泥8kg，肉豆蔻粉800g，椒盐45g，味精15g，桂花酱80g，玉米淀粉280g，白果粉120g，其加工工艺流程为原料→清洗→去皮→切片→冲洗→蒸煮→粉碎→预脱水→拌料→成型→涂糊撒粉→油炸→冷却→速冻→包装→冷冻，具体操作步骤为：（1）清洗：选用白皮白瓤、无虫蛀和黑斑，含糖量较高，含淀粉少的莲藕，利用滚筒式清洗机进行清洗；选用干燥完整、无腐败气味的杏仁、核桃仁；（2）去皮、切片：采用去皮机去皮后，将莲藕用水喷淋洗净，利用输送带送入切片机，切成厚度为5‑7mm的薄片；（3）蒸煮：将藕片洗净后沥干水分，放入立式蒸煮柜中，在常压下蒸煮35min，用两手指夹后粉碎为宜；（4）粉碎：利用螺旋式粉碎机将蒸熟的莲藕、杏仁、核桃仁进行粉碎；（5）预脱水：采用离心脱水机进行脱水，离心机的转速为2600r∕min，脱水时间为10min，通过脱水使果仁莲藕泥中的固体物质含量达到55%；（6）拌料：将脱水的果仁莲藕泥混合以不同的辅料，在拌料机内充分混合均匀；（7）成型：将拌好料的混合物送入成型机中进行成型；（8）涂糊撒粉：将果仁莲藕泥输送到涂糊撒粉机中，在产品的外表均匀地涂上一层玉米面糊，再撒上一层面包屑及椰丝；（9）油炸：将果仁莲藕泥送入油炸设备中进行油炸，油温控制在160‑180℃，油炸时间为30s；（10）速冻：油炸后的产品经预冷后送入速冻机进行速冻，速冻温度控制在‑10℃以下，冻好后装盒，在‑5℃以下的冷冻库内保存。