[发明专利]一种改性磷脂-大豆蛋白复合乳液的制备方法

摘要

一种改性磷脂‑大豆蛋白复合乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤：(1)将大豆卵磷脂溶解于蒸馏水中得到磷脂溶液，将磷脂溶液预热后进行脉冲电场处理，经真空冷冻干燥后溶于磷酸缓冲溶液中，得到改性磷脂溶液；(2)将大豆分离蛋白溶于磷酸缓冲溶液中，得到大豆蛋白溶液；(3)将改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后进行搅拌得到混合液，向混合液中加入橄榄油后进行均质处理制得复合乳液；本方法工艺简单、操作安全，利用脉冲电场对大豆卵磷脂进行改性后与大豆蛋白复合，制得的复合乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无害，具有较好的应用前景。

主权项

1.一种改性磷脂‑大豆蛋白复合乳液的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)将大豆卵磷脂溶解于蒸馏水中制得质量分数为2％的磷脂溶液，将磷脂溶液在80℃下进行预热处理10min后进行脉冲电场处理，所述的脉冲频率为350Hz，脉冲强度为10‑30kV/cm，脉冲处理时间为100‑500μs，将处理后的磷脂溶液进行真空冷冻干燥后溶于pH为7的磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌1h完全溶解，得到改性磷脂溶液；(2)将大豆分离蛋白溶于pH为7的磷酸缓冲溶液中，磁力搅拌1h完全溶解，得到大豆蛋白溶液；(3)将改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液混合后磁力搅拌40min得到混合液，所述的混合液中改性磷脂溶液与大豆蛋白溶液中溶质质量比为1:10，然后向混合液中加入橄榄油，所述的混合液与橄榄油的体积比为3:1，对加入橄榄油的混合液进行均质处理制得复合乳液，所述的均质转速为15000‑35000r/min，均质时间为60‑180s；当磷脂处于脉冲电场的作用下，其空间结构及分子粒径发生明显改变，有利于磷脂与大豆蛋白的复合。