[发明专利]一种夏秋颗粒状红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种夏秋颗粒状红茶的制作方法，包括以下步骤：a、鲜叶采摘；b、萎凋：包括晒青和摊晾；c、做青：包括摇青和揉捻；d、发酵；e、初烘；f、干燥造型：包括3次炒制3次摊凉，制得颗粒状红茶；g、提香分级：烘干后茶叶的含水率控制在4%～6%，经筛选分级，即可获得不同粒径的成品。本发明将夏秋红茶制成颗粒状红茶，充分利用颗粒状红茶供需不平衡的现状，合理利用夏秋茶鲜叶资源，通过优化加工工艺来降低夏秋红茶的苦涩味、改善夏秋红茶的滋味和口感，是提高夏秋茶生产经济效益的有效途径。

主权项

一种夏秋颗粒状红茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：鲜叶采摘：采摘夏秋季节适合制作红茶的优良茶树新鲜芽叶，要求一芽一叶、一芽二叶嫩梢；萎凋：晒青与摊晾结合，晒青：室外温度为20～30℃时，将采摘好的鲜叶薄摊于竹制或藤条制得篾盘内，在清晨的阳光下晒15～25min，适时翻动；摊晾：将经适度晒青的茶叶取回室内，放入摊晾架上，厚度不超过20cm，在通风处摊放30～60min，之后配合鼓风散热进行萎凋，适时停机翻动并抖散萎凋叶，时间控制在4～8h，含水量控制在55～65%时完成萎凋；做青：对萎凋后的茶叶进行做青处理，做青处理包括摇青和揉捻两个过程，做青的操作的环境设置为低温高湿，温度在18～28℃，相对湿度70～85%，进入摇青机中4次摇青，再放入揉捻机内按照“轻‑重‑轻”的方式交替进行揉捻；发酵：经做青后的茶青放入发酵室内发酵，室内温度在22～25℃，湿度为95%，厚度控制在12～18cm，发酵时间为3～4h，发酵完成；初烘：采用烘干机，摊叶厚度2～3cm，温度控制在110～120℃，烘干至含水率在40～50%，下机摊凉，回潮时间为15～25min，之后进行干燥造型；干燥造型：采用炒干机对初烘后的进行干燥造型，包括3次炒制3次摊凉；提香分级：通过提香机以80℃干燥2h，烘干后茶叶的含水率控制在4%～6%，经筛选分级，获得成品。