[发明专利]香辣酱火锅底料及其制作方法

摘要

本发明公开了香辣酱火锅底料及其制作方法，其中，制作方法包括如下步骤(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制。利用香辣酱火锅底料的制作方法制得的香辣酱火锅底料。本发明的优点本发明方法制得的香辣酱火锅底料色香味俱全，具有香辣微麻、色泽红亮、肉嫩味鲜的特点，同时，无腥味、不油腻，观其色、闻其味就能使人食欲大增；本发明香辣酱火锅底料具有滋补健身、散寒祛湿、开胃促食的功效。

主权项

香辣酱火锅底料的制作方法，其特征在于，其包括如下步骤：(1)原料称量；(2)备料；(3)第一炒制；(4)第二炒制；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油；(6)第三炒制；(7)第四炒制；(8)第五炒制；(9)第六炒制；其中，(1)原料称量：按比例称量如下组分，辣椒5‑8份，植物油38‑42份，豆瓣酱3‑4份，火锅底料8‑12份，香水鱼调料6‑9份，蒜2.5‑3份，鲜姜2.5‑3份，孜然粉0.5‑0.8份，花椒0.5‑0.7份，牛油8‑10份，香料4.83‑7.56份，0.7‑0.9份姜片，0.8‑1份葱头或者0.8‑1份大葱；(2)备料：将称好的所述辣椒放入100℃水中浸泡5‑10分钟后粉碎成碎片状，然后将粉碎后的所述辣椒与称好的所述豆瓣酱混合均匀，制成辣椒豆瓣酱备用；将按比例称好的所述香料放入100℃所述水中浸泡5‑10分钟后，加入60度的白酒，所述白酒与所述水的质量比为1∶3‑1∶4，再继续浸泡10‑15分钟后，用粉碎机粉碎成香料粗料；将称取的所述花椒粉碎成花椒粉；将称取的所述鲜姜切成碎丁块；将称取的蒜用粉碎机粉碎成蒜粗料；将备好的各组分分开放置备用；(3)第一炒制：将称好的所述牛油放在锅里加热融化，当所述牛油达到7‑8成热时，将0.7‑0.9份所述姜片放入所述牛油中炸至7成干后捞出；然后再将0.8‑1份的所述葱头切成片或者将0.8‑1份的所述大葱切成段，放进牛油中炸至7成干后捞出；(4)第二炒制：将称好的所述植物油倒入炒制后的所述牛油中，将所述植物油与所述牛油混合均匀，开始对混合后的混合油加温，将所述混合油加热至7‑8成热时，将锅中的所述混合油盛出10‑15份备用；(5)向辣椒豆瓣酱中浇热油：将锅中剩余7‑8成热的所述混合油逐勺浇在所述辣椒豆瓣酱中，边浇边搅拌，直至锅中剩余8‑15份所述混合油为止；(6)第三炒制：将切好的所述鲜姜放入锅中剩余的8‑15份所述混合油中，所述混合油的油温控制在6‑7成热，炒至10‑15分钟后，开始逐勺向锅中加入所述步骤(5)制得的所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物，同时要不断翻炒，直至所述混合油与所述辣椒豆瓣酱的混合物全部加入锅中，然后再炒制15‑20分钟，制得第三炒制品；(7)第四炒制：在所述第三炒制品中加入1‑2份备用的所述混合油，将所述第三炒制品温度降至5‑6成热后，将备好的所述香料粗料放入锅中，并不断搅拌翻炒10‑15分，制得第四炒制品；(8)第五炒制：向所述第四炒制品中加入1‑2份备用的所述混合油，将所述第四炒制品温度降至4‑5成热后，放入备好的所述花椒粉后炒制3‑5分，再放入所述蒜粗料炒制10‑15分钟，制得第五炒制品；(9)第六炒制：向所述第五炒制品中加入备用的所述混合油，将所述第五炒制品温度控制在4‑5成热，加入所述香水鱼调料，炒至15‑20分后，加入所述火锅底料，所述火锅底料全部融化后，加入所述孜然粉，炒至2‑3分钟后，倒入剩余的备用所述混合油，再炒至7‑10分钟后关火，关火后再搅拌7‑15分钟制得成品。