[发明专利]一种清脆爽口烤鸭的制作方法

摘要

本发明公开了一种清脆爽口烤鸭的制作方法，包括如下步骤：步骤1，准备原料、辅料和增脆料，步骤2，后处理：在锅内加入清水200-800g，先加入辅料，火烧至沸；在有压力状态下保温1-3小时，然后加入增脆料，充分搅匀，冷却至20℃，再将洗干净的鸭子放入上述卤水内腌制5-25小时，然后捞出沥水1-3小时，在250-220℃中烤制2.5-4.5小时，直至外皮呈焦黄状。本发明制作方法简单易学，通过特制的增脆料可以改善产品的口感，市场前景非常好。

主权项

一种清脆爽口烤鸭的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1，准备原料、辅料和增脆料，所述辅料包括：八角1‑2g、桂皮 0.5‑1.8g、香砂 0.5‑1.5g、白芷 0.2‑1.6g、草果 0.3‑1.5g、花椒 0.5‑1.5g、小茴香 0.4‑1.6g、千里香 0.1‑1.2 g、白扣 0. 2‑1.8 g、红椒 1.2‑1.8g；盐 15‑25 g、冰糖 4‑8g、料酒 4‑8 g、啤酒35‑55 g、蜂蜜 0.55‑0.85 g、增味鲜 1.2‑1.8g、葱 5‑15 g、姜 3‑12g、香兰乙基 1.2‑2.5 g、鸭肉精膏/高倍肉精膏2.5‑4.5 g；飘香剂1‑2g；所述增脆料由以下重量份数比的组分组成：无盐水解植物蛋白1~4.4，特香鸡肉精膏1.2~3.1，菠萝香精1.1~3.4，着色烟熏料2.6~4.3，肉类嫩化剂4.3~8.4，杏仁粉精1.7~3，海藻酸钠1.1~6，姜油香精1.3~11.5，葡萄紫1~5，L酒石酸氢钾1~2，尼泊金丙酯钠1.1~4.5，L‑丙氨酸2.2~6.2，甘油1.7~9.3，水溶性尼泊金酯1.1~6.4，桂皮香精1.3~2.3，红曲粉1.5~7，D‑‑木糖1.8~3.5，玉米香精1.1~3，菠萝油香精1.5~3.4；步骤2，后处理：在锅内加入清水 200‑800 g，先加入辅料，火烧至沸；在有压力状态下保温1‑3 小时，然后加入增脆料，充分搅匀，冷却至20℃，再将洗干净的鸭子放入上述卤水内腌制5‑25小时，然后捞出沥水1‑3小时，在 250—220 ℃中烤制 2.5‑4.5 小时，直至外皮呈焦黄状。