[发明专利]香酥平菇片的制作方法

摘要

本发明公开了一种香酥平菇片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于：采用新鲜的平菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装。有益效果：本发明产品表面呈金黄色，口感香酥，具有平菇鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，可调节人体新陈代谢、帮助消化、提高人体免疫力，能有效降低血压、消除胆结石、预防肝硬变等疾病的发生，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种香酥平菇片的制作方法，其特征在于，采用新鲜的平菇为原料、辅以适量麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉和大豆油，其加工工艺流程是选料→清洗→热烫→脱水→成型→拌制→油炸→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选无杂质、无变质、呈灰白色、具有正常气味的鲜平菇作原料；（2）清洗：将采摘的鲜平菇除杂、清水洗净，沥干；（3）热烫：将洗净的鲜菇放入开水中，加入少许柠檬酸，浸煮3‑5分钟，捞出，沥干；（4）脱水：将煮过的平菇放入真空容器中，在1.2‑1.5MPa真空条件下抽干平菇所含水分；（5）成型：将脱水后的平菇切成片备用；（6）混合粉拌制：由麦芽淀粉、精盐、蔗糖、胡椒粉、孜然粉按3∶3∶2∶1∶1的比例配制的混合粉，将平菇片∶混合粉=7∶3的比例，用混合粉均匀地拌好平菇片；（7）油炸：将拌好混合粉的平菇片放入油温200‑220℃的油锅中炸至黄酥捞起，待其冷却，撒上一层黑芝麻；（8）包装：用食品塑料袋称量分装，用塑料袋封口机封口。