[发明专利]一种富硒平菇奶茶的制备方法

摘要

一种富硒平菇奶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）富硒平菇液制作：将富硒平菇烘干磨粉，置于水中煮制，过滤，得富硒平菇液；（2）红枣‑奶液制作：将红枣置于水中煮制，过滤，得红枣浸提液，加入白糖，冷却，再加入奶粉，得红枣‑奶液；（3）茶汤制作：将红茶叶置于水中煮制，过滤，添加β‑环糊精，得茶汤；（4）调配：将富硒平菇液，红枣‑奶液和茶汤混合，添加蔗糖酯，海藻酸钠和香精，加热，均质，得富硒平菇奶茶；（5）罐装、杀菌、冷却，即成。按照本发明方法制得的富硒平菇奶茶，色泽均匀，口感醇厚，奶茶香浓郁，无平菇异味，硒含量≥1.0μg/100mL，性状稳定，是一种低成本的新型营养型饮料。

主权项

1.一种富硒平菇奶茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）富硒平菇液制作：将富硒平菇菌柄、菌托去杂，清洗干净，烘干磨粉，按照5～10%的料液比将富硒平菇粉置于水中进行煮制10～20min，煮制温度为90～100℃，过滤，得富硒平菇液；所述煮制分两次进行，煮制时间，第一次为6～10min，第二次为4～8min，煮制温度，第一次为90～95℃，第二次为100℃；所述富硒平菇中硒的质量含量≥1.6μg/g；所述磨粉后的粒度为100～200目；（2）红枣‑奶液制作：将红枣清洗干净，按照2～5%的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为90～100℃，煮制时间为25～35min，过滤，得红枣浸提液，然后加入相当于红枣浸提液质量3～6%的白糖，搅拌溶解，待冷却至45～55℃时，加入相当于红枣浸提液质量10～15%的奶粉，搅拌溶解，得红枣‑奶液；（3）茶汤制作：将红茶叶按照2～5%的料液比置于水中进行煮制，煮制温度为90～95℃，煮制时间为3～6min，过滤，得滤液，添加相当于滤液质量0.3～0.5%的β‑环糊精，得茶汤；（4）调配：按照质量份数，将20～30份步骤（1）所得富硒平菇液，30～50份步骤（2）所得红枣‑奶液和35～45份步骤（3）所得茶汤混合，并添加0.1～0.3份蔗糖酯，0.1～0.2份海藻酸钠和0.01～0.02份香精，搅拌溶解后，加热至55～65℃，在21～24Mpa下均质≥2次，得富硒平菇奶茶；（5）罐装、杀菌、冷却：将步骤（4）所得富硒平菇奶茶罐装，杀菌，冷却，即成。