[发明专利]花椒多味保健调味汁加工方法

摘要

本发明采用了基础料、增香料、保健料、多味料多配方复合，对调味原料按配方混配均匀进行粗粉熬煮沉淀后，得清亮沉淀调味液，再加入经超细粉碎的增香料及保健料，配制出花椒多味复合、具有保健功能的花椒多味保健调味汁；花椒多味保健调味汁加工方法分为调味汁配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配加工、分类配方加工料按总配方混配加工成品、成品包装、包装品入库恒温保存六道工序加工制作；得到花椒纯香保健调味汁、花椒香辣保健调味汁、花椒香麻保健调味汁、花椒香甜保健调味汁、花椒香酸保健调味汁、花椒香咸保健调味汁。

主权项

花椒多味保健调味汁加工方法，其特征是：花椒多味保健调味汁加工方法分为调味汁配方制定、原材料分类采购、原材料按分类配方混配加工、分类配方加工料按总配方混配加工成品、成品包装、包装品入库恒温保存六道工序加工制作；花椒多味保健调味汁配方制定；首先是分类配方制定，分类配方为基础料配方A：主要为花椒、胡椒、八角、小回、丁香、桂皮、草果、荜拨各等份；其次是增香料配方B：主要为炒花生粉、炒黄豆粉、炒芝麻粉、花椒芽粉、大葱粉、香叶粉、百里香等各等份；三是保健料配方C：主要为葛根、三七、莲子、百合、山药、酸枣仁各等份；四是调味料配方D：主要为花椒、辣椒、大蒜、良姜、干山楂片、干酸杏片、白糖、食醋、食盐等；花椒纯香保健调味汁总配方由A+B+C组成，比例为4∶4∶2；花椒香辣保健调味汁总配方由A+B+C+D中辣椒、干大蒜片组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香麻保健调味汁总配方由A+B+C+D中花椒、良姜组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香甜保健调味汁总配方由A+B+C+D中白糖组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香酸保健调味汁总配方由A+B+C+D中干山楂片、干酸杏片组成，比例为4∶3∶2∶D适量；花椒香咸味保健调味汁总配方由A+B+C+D中食盐组成，比例为4∶3∶2∶D适量。原材料分类采购：原材料分类采购一定要由有调味品原料识别、调味品加工专业知识及有经验的人员进行采购，采购一定要到正规销售企业进行，剔除霉变、虫蛀、假冒、伪劣、掺假、过期等原料，采购量按配方、按月度生产量或按季度生产量采购，原料采购回后，要存贮在恒温、干燥、密封库房，要勤捡查、勤晾晒、防虫蛀、防霉变、防鼠害等，味道挥发性强的原料一定要密封单独保存；原材料按分类配方混配加工：配方A原料加工，按配方称量后，要晾晒干燥，拣出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，混合均匀，用3毫米直径筛网粉碎机粉碎后，加水5倍，泡30分钟，装入不锈钢密封容器，用电加热或气加热中火熬煮90‑120分钟，晾凉后倒入300目筛网过滤器进行过滤，过滤后将过滤液倒入密闭容器，放入调温库房，调节库房温度10℃左右，进行沉淀10‑20天，倒出上清沉淀液备用；配方B原料加工，按配方称量后，拣出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，将花生、黄豆、芝麻用炒锅炒至香味溢出、80％果皮裂开即熟取出晾凉后，用60目筛网粉碎机粉碎备用；将花椒芽、大葱、香叶购回后，拣出杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品，进行清洗后，切片、切条、切段晒干，用60目筛网粉碎机粉碎后，与花生粉、黄豆粉、芝麻粉混合，再用1000‑1500目超细粉碎机进行超细粉碎后作增香料备用；配方C原料加工，按配方称量后，拣出石块、杂物、虫蛀、霉变等杂物变质类物品后，晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎后，再加入1000‑1500目超细粉碎机粉碎后备用；配方D原料加工，除白糖、食醋、食盐外，将辣椒、大蒜购回进行清洗、取柄拨皮，切段、切片晒干混合后，用60目筛网粉碎机粉碎后，再加入1000‑1500目超细粉碎机粉碎作辣味料备用；将花椒晒干、清选去柄去杂，将良姜购回清洗切片，晒干后与花椒混合，用60目筛网粉碎机粉碎后，再用1000‑1500目超细粉碎机粉碎作麻味料备用；将山楂、酸杏购回后，清洗切片取核晒干混合，用60目筛网粉碎机粉碎后，再用1000‑1500目超细粉碎机粉碎作酸味料备用。分类配方加工料按总配方混配成品加工：将分类配方加工料按花椒纯香保健调味汁总配方A+B+C以4∶4∶2比例进行混合时；将基础料配方A熬煮沉淀汁折算为干原料量，称取与干原料相对应熬煮沉淀汁，再加入增香料B和保健料C，并加入符合国家标准的悬浮剂，用均汁机充分均汁后，得到花椒纯香保健调味汁成品；将分类配方初加工料按花椒香辣保健调味汁总配方A+B+C+D中辣味料以4∶3∶2∶D中适量辣味料(配方量以调出香辣味为准)比例混合时，将基础料配方A熬煮沉淀汁折算为干原料量，称取与干原料相对应熬煮沉淀汁，再加入超细增香料B、保健料C及D中辣味料(配方量以调出香辣味为准)，并加入符合国家标准的悬浮剂，用均汁机充分均汁后，得到花椒香辣保健调味汁成品；将分类配方初加工料按花椒香麻保健调味汁总配方A+B+C+D中麻味料以4∶3∶2∶D中适量麻味料(配方量以调出香麻味为准)比例混合时，将基础料配方A熬煮沉淀汁折算为干原料量，称取与干原料相对应熬煮沉淀汁，再加入超细增香料B、保健料C及D中麻味料(配方量以调出香麻味为准)，并加入符合国家标准的悬浮剂，用均汁机充分均汁后，得到花椒香麻保健调味汁成品；将分类配方初加工料按花椒香甜保健调味汁总配方A+B+C+D中甜味料以4∶3∶2∶D中适量甜味料(配方量以调出香甜味为准)比例混合时，将基础料配方A熬煮沉淀汁折算为干原料量，称取与干原料相对应熬煮沉淀汁，再加入超细增香料B、保健料C及D中甜味料(配方量以调出香甜味为准)，并加入符合国家标准的悬浮剂，用均汁机充分均汁后，得到花椒香甜保健调味汁成品；将分类配方初加工料按花椒香酸保健调味汁总配方A+B+C+D中酸味料以4∶3∶2∶D中适量酸味料(配方量以调出香酸味为准)比例混合时，将基础料配方A熬煮沉淀汁折算为干原料量，称取与干原料相对应熬煮沉淀汁，再加入超细增香料B、保健料C及D中酸味料(配方量以调出香酸味为准)，并加入符合国家标准的悬浮剂，用均汁机充分均汁后，得到花椒香酸保健调味汁成品；将分类配方初加工料按花椒香咸味保健调味汁总配方A+B+C+D中咸味料以4∶3∶2∶D中适量咸味料(配方量以调出香咸味为准)比例混合时，将基础料配方A熬煮沉淀汁折算为干原料量，称取与干原料相对应熬煮沉淀汁，再加入超细增香料B、保健料C及D中咸味料(配方量以调出香酸味为准)，并加入符合国家标准的悬浮剂，用均汁机充分均汁后，得到花椒香咸保健调味汁成品；成品包装：包装物可用玻璃瓶、食品级塑料瓶、食品级塑料袋包装，使用自动包装机包装，每个包装量50‑500克，搭配2克称量勺，定量包装完成后，随即进行包装箱包装，定制定量包装物及包装箱时，印上产品名称、使用标准、产品组成、商标、厂址、出厂日期、有效期、有关认证标志等；包装完成后，立即入库存贮，库房应安装空调、换气装置，并高度密封，以保障产品质量和有效期。