[发明专利]一种海藻风味的金枪鱼鱼骨明胶可食膜及其制备方法

摘要

本发明公开了一种海藻风味的金枪鱼鱼骨明胶可食膜的制备方法，技术工艺包括金枪鱼鱼骨明胶制备，海藻活性和风味成分提取，海藻风味金枪鱼鱼骨明胶成膜溶液调制、搅拌脱泡等步骤制成明胶成膜溶液，最后将调制成功的膜液倒在聚氯乙烯水晶板上进行刮制、干燥、揭膜、制成海藻风味的金枪鱼鱼骨明胶可食膜。本发明利用金枪鱼加工下脚料鱼骨为主要原料，为鱼骨的再利用和高值化利用开辟了一条新途径；制备的明胶膜不仅具有普通可食膜的性能，还具有抗氧化和风味独特等显著特点，具有很好的市场应用前景。

主权项

一种海藻风味的金枪鱼鱼骨明胶可食膜的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：(1) 金枪鱼鱼骨的预处理：按照料液比1 g:15~25 mL加0.1 mol/L NaOH溶液于4℃下浸泡3~5 h，脱除非胶原蛋白；处理后鱼骨用蒸馏水反复洗涤至pH 6.5~7.0，充分沥干后按照料液比1 g: 5~10 mL加入0.5 mol/L EDTA溶液，浸泡3~5天，每天更换1次EDTA溶液，脱除鱼骨中的钙，干燥、粉碎，得脱钙鱼骨粉；(2) 金枪鱼鱼骨明胶的制备：按照料液比1 g:5~10 mL向脱钙鱼骨粉中加入3~5% HCl溶液，处理15~18 h后，将鱼骨粉水洗至pH 6.5~7.0，然后按照料液比1 g:8~10 mL将蒸馏水加入到鱼骨粉中，于65~70℃提取6~10 h，过滤，滤液真空浓缩，于65~75℃真空干燥得鱼骨明胶；(3) 海藻提取物的制备：新鲜海藻组织捣碎后，按照1g:5~10 mL加入50~70 %乙醇于室温下超声提取2~3 h，过滤得提取液，提取液在旋转蒸发仪上于40 ℃以下去除乙醇，得浓缩液，按照浓缩液与大孔树脂体积比1:10~20加到大孔树脂柱上，依次用2~3倍柱体积的水，50%乙醇和95%乙醇洗脱，收集50%乙醇洗脱液在旋转蒸发仪上于40 ℃以下去除乙醇，浓缩液进行冷冻干燥即制得海藻提取物；(4) 鱼骨明胶成膜溶液的制备：按照料液比1g:20~25 mL制成明胶溶液，并按照重量体积比向明胶溶液中添加1~2%的海藻提取物，0.5~1.0%抗氧化剂、0.5~1.5%增塑剂，3~5%的增塑剂，搅拌均匀后利用脱泡机进行脱泡，制成鱼骨明胶成膜溶液；(5) 鱼骨明胶可食膜的制备：将调制好的鱼骨明胶成膜溶液均匀地倒在聚氯乙烯水晶板上进行刮制成膜，在25℃、相对湿度40~60%下干燥24~30 h 后，脱膜即得海藻风味的金枪鱼鱼骨明胶可食膜。