[发明专利]耐热性优异的利用巧克力类的食品的制造方法在审
| 申请号： | 201480018422.X | 申请日： | 2014-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN105101808A | 公开（公告）日： | 2015-11-25 |
| 发明（设计）人： | 金田安史;大坪信宏;森川和季;诺万特·特里;弗兰西斯卡·克拉瑞 | 申请（专利权）人： | 不二制油株式会社 |
| 主分类号： | A23G1/00 | 分类号： | A23G1/00;A23G1/30;A23G3/50 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 11021 | 代理人： | 张玉玲 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 提供一种巧克力类及利用巧克力类的食品的制造方法，在巧克力类或利用巧克力类的食品、尤其是使巧克力类接触水分活性小于0.4的食品或食品原料的利用巧克力类的食品中，不必进行用于赋予耐热性的加热处理工序、烧制工序而制造具有超过巧克力类中的油脂的融点的温度区域的耐热性，具有巧克力本来的口感、口溶性及风味的巧克力类及利用巧克力类的食品。在将使含有特定的乳粉类或糖类及特定量的卵磷脂的巧克力类或巧克力类与食品或食品原料接触的利用巧克力类的食品冷却固化后，通过结露、水的喷雾或涂布中的任意方法使水分附着于巧克力类表面，从而获得具有耐热性和巧克力本来的口感、口溶性及风味的巧克力类及利用巧克力类的食品。 | ||
| 搜索关键词： | 耐热性 优异 利用 巧克力 食品 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种巧克力类或利用巧克力类的食品的制造方法，其特征在于，在作为下述(A)或(B)的巧克力类中，在将巧克力类、或者与食品或食品原料接触后的巧克力类冷却固化后，在巧克力类表面，通过结露、水的喷雾或涂布中的任意方法使水分附着于巧克力类表面，(A)含有乳粉类3～35重量％、或者乳粉类3～35重量％和葡萄糖5～30重量％，以及卵磷脂0.4重量％以下的巧克力类，(B)含有2～20重量％的选自麦芽糖、海藻糖、果糖、帕拉金糖、还原帕拉金糖、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇及山梨糖醇中的1种或2种以上的糖类；或者2～20重量％的上述糖类及5～30重量％的葡萄糖；以及0.4重量％以下的卵磷脂的巧克力类。
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