[发明专利]一种香菇蜜饯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种香菇蜜饯及其制备方法。本发明提供了一种香菇蜜饯的制备方法，其包括下述步骤：(1)将香菇放入柠檬酸水溶液中漂烫，取出，沥干，得漂烫香菇；(2)将步骤(1)中所述的漂烫香菇倒入第一次浸糖的糖液中进行第一次浸糖，取出，沥干，得一次浸糖香菇；(3)将步骤(2)中所述的一次浸糖香菇倒入第二次浸糖的糖液中进行第二次浸糖，取出，沥干，得二次浸糖香菇；(4)将步骤(3)中所述的二次浸糖香菇倒入第三次浸糖的糖液中进行第三次浸糖，得三次浸糖香菇；(5)将步骤(4)中所述的三次浸糖香菇，摊盘烘干，整形拌粉，回软，二次拌粉，即得。该制备方法生产效率高，制得的香菇蜜饯口感好、色泽好、保质期长。

主权项

1.一种香菇蜜饯的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)将香菇放入柠檬酸水溶液中漂烫，取出，沥干，得漂烫香菇；(2)将步骤(1)中所述的漂烫香菇倒入第一次浸糖的糖液中进行第一次浸糖，取出，沥干，得一次浸糖香菇；以重量计，所述的第一次浸糖的糖液包括：25％～30％白砂糖、2％～2.25％酸度调节剂、0.3％食用盐、0.2％抗氧化剂，用水补足100％；所述的第一次浸糖为：在0.2MPa～0.3MPa煮沸后停止加热，冷却至70℃～90℃后，自然浸糖30min～60min，每隔5min～10min搅拌一次；(3)将步骤(2)中所述的一次浸糖香菇倒入第二次浸糖的糖液中进行第二次浸糖，取出，沥干，得二次浸糖香菇；以重量计，所述的第二次浸糖的糖液包括：45％～50％白砂糖、1.5％～1.75％酸度调节剂、0.3％食用盐、0.2％抗氧化剂，用水补足100％；所述的第二次浸糖为：在0.2MPa～0.3MPa煮沸后停止加热，冷却至60℃～80℃后，自然浸糖30min～60min，每隔5min～10min搅拌一次；(4)将步骤(3)中所述的二次浸糖香菇倒入第三次浸糖的糖液中进行第三次浸糖，得三次浸糖香菇；以重量计，所述的第三次浸糖的糖液包括：60％～65％白砂糖、1.3％～1.5％酸度调节剂、0.3％食用盐、0.2％抗氧化剂，用水补足100％；所述的第三次浸糖为：在0.2MPa～0.3MPa煮沸后停止加热，冷却至50℃～70℃后，自然浸糖30～60min，每隔5～10min搅拌一次；(5)将步骤(4)中所述的三次浸糖香菇，摊盘烘干，整形拌粉，回软，二次拌粉，即得；其中，所述的漂烫香菇与所述的第一次浸糖的糖液的质量比为1:1～2:1；所述的一次浸糖香菇与所述的第二次浸糖的糖液的质量比为1:1～2:1；和/或，所述的二次浸糖香菇与所述的第三次浸糖的糖液的质量比为1:1～2:1。