[发明专利]一种无蛋低脂沙拉酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201410848260.4 | 申请日： | 2014-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN104509837A | 公开（公告）日： | 2015-04-15 |
| 发明（设计）人： | 褚冰;吴磊;朱津津;吴宗帅;张淑芬;胡荣柳;张永 | 申请（专利权）人： | 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/24 | 分类号： | A23L1/24;A23L1/307 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 462000 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供一种无蛋低脂沙拉酱，所述沙拉酱按重量百分比由以下组分组成：辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯3.0-4.7％，羟丙基交联糯米淀粉3.0-3.7％，水21-27％，色拉油25-33％，麦芽糊精22-28％，绵白糖9.2-9.4％，盐1.62-1.72％，食醋3.2-4.2％，山梨酸钾0.007-0.015％，黄原胶0.01-0.04％。本发明提供的无蛋低脂沙拉酱，利用食用胶与糯米淀粉的协同乳化、增稠作用，避免鲜鸡蛋的使用，为人们提供了一种低胆固醇、低脂沙拉酱，且提供的沙拉酱不仅有冷调型无蛋低脂沙拉酱，还有耐高温型无蛋低脂沙拉酱，使无蛋低脂沙拉酱的应用领域可得到很大扩展。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无蛋低脂 沙拉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无蛋低脂沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱按重量百分比由以下组分组成：辛烯基琥珀酸糯米淀粉酯3.0‑4.7％，羟丙基交联糯米淀粉3.0‑3.7％，水21‑27％，色拉油25‑33％，麦芽糊精22‑28％，绵白糖9.2‑9.4％，盐1.62‑1.72％，食醋3.2‑4.2％，山梨酸钾0.007‑0.015％，黄原胶0.01‑0.04％。
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