[发明专利]一种提升酵母悬浮性能以改善成品风味指标的啤酒酿造方法及产品有效
| 申请号： | 201410840240.2 | 申请日： | 2014-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN104560478A | 公开（公告）日： | 2015-04-29 |
| 发明（设计）人： | 唐玉竹;秦谦;刘助水;徐逸 | 申请（专利权）人： | 燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/00 | 分类号： | C12C11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 唐智芳 |
| 地址： | 541002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提升酵母悬浮性能以改善成品风味指标的啤酒酿造方法及产品。所述的酿造方法包括煮沸、沉淀和发酵工序，其中：煮沸工序：在煮沸过程中加入石膏、酒花，煮沸完成后送入沉淀槽；沉淀工序：所得定型麦汁送入沉淀槽中静置、冷却后送入发酵罐，在送入发酵罐的过程中加入单宁酸；上述方法中用于酿造啤酒的原料包括大麦麦芽、小麦麦芽和大米，以它们三者质量之和为计算基准，它们的占比分别为：大麦麦芽52～80％、小麦麦芽3～10％、大米15～45％，大麦麦芽由澳麦麦芽、加麦麦芽和国产麦芽按4～6：3～5：4～6的重量配比组成。采用本发明所述方法，可有效提高发酵过程中酵母的悬浮性能，使所得啤酒的风味和口感得以提升。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提升 酵母 悬浮 性能 改善 成品 风味 指标 啤酒 酿造 方法 产品 | ||
【主权项】：
一种提升酵母悬浮性能以改善成品风味指标的啤酒酿造方法，其特征在于：用于酿造啤酒的原料包括大麦麦芽、小麦麦芽和大米，以大麦麦芽，小麦麦芽和大米的质量之和为计算基准，上述各原料占的质量百分比分别为：大麦麦芽52～80％、小麦麦芽3～10％、大米15～45％，其中大麦麦芽由澳麦麦芽、加麦麦芽和国产麦芽按4～6：3～5：4～6的重量配比组成；所述的酿造方法包括煮沸、沉淀和发酵工序，其中：煮沸工序：在煮沸过程中加入石膏、酒花，煮沸完成后送入沉淀槽；其中，石膏的加入量为控制每升定型麦汁中钙离子的含量为65～80mg；沉淀工序：所得定型麦汁送入沉淀槽中静置、冷却后送入发酵罐，在送入发酵罐的过程中加入单宁酸，单宁酸的加入量按40～120mg/L麦汁计算；发酵工序：加入酵母，酵母选用酿造酵母(Saccharomyces cerevisiae)No.CGMCC1784，于9～14℃条件下发酵，控制发酵度为65～70％，总发酵时间为15～30天，发酵完成后排出酵母，储酒。
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