[发明专利]从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮及提取冬枣多糖的方法

摘要

本发明公开了从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮及提取冬枣多糖的方法，属于冬枣醋饮的生产及冬枣多糖的提取，包括以下步骤：(1)冬枣枣渣酶解；(2)酒精发酵；(3)醋酸发酵；(4)离心、过滤；(5)超滤；(6)冬枣醋饮的制备；6.1冬枣醋饮的调配；6.2过滤；6.3灌装；(7)冬枣多糖的制备；7.1活性碳脱色；7.2三氯乙酸脱蛋白；7.3精滤；7.4干燥。与现有技术相比，本发明的从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮及提取冬枣多糖的方法具有节省了资源，将枣渣下脚料变废为宝，再次利用，减少污染和企业成本，降低企业负担，绿色环保，真正实现了对冬枣的“吃干榨净”等特点，因而具有很好的推广应用价值。

主权项

从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮及提取冬枣多糖的方法，其特征是：包括以下步骤：(1)冬枣枣渣酶解一次酶解：将冬枣枣渣与水按重量比1：2均匀混合成混合枣浆，然后将混合枣浆中添加木聚糖酶、葡聚糖酶、诺维信纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，其中木聚糖酶的加酶量分别为100U/g，葡聚糖酶的加酶量分别为100U/g，诺维信纤维素酶的加酶量分别为150U/g，果胶酶的加酶量分别为50U/g，淀粉酶的加酶量分别为50U/g，酶解温度为55℃，pH为5.5，酶解时间为180min；二次酶解：将一次酶解后的混合枣浆中再添加木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶，其中木瓜蛋白酶的加酶量分别为100U/g、酸性蛋白酶的加酶量分别为100U/g，酶解温度为45℃，pH为5.5，酶解时间为180min；(2)酒精发酵选用葡萄酒酵母对二次酶解后的混合枣浆进行酒精发酵：利用蔗糖调整至枣汁糖度为17％，驯化酵母菌液接种量为10％，发酵温度为28℃，发酵时间确定为60h，发酵终点酒精度为7.3％；(3)醋酸发酵醋酸发酵的最佳工艺参数为:发酵液酒精度为7.0％，驯化后醋酸菌接种量为10％，置于32℃，180r/min摇床上发酵84h，得到酸度为5.21％发酵液；(4)离心、过滤发酵液经离心、过滤去除大部分残渣、酵母和醋酸菌；(5)超滤过滤完的发酵液通过超滤膜分离清汁和未被发酵利用的冬枣多糖；超滤透过液为冬枣醋清汁，超滤截留液为冬枣多糖和部分蛋白；选择截留分子量为15万道尔顿超滤膜组件；超滤条件为：可溶性固形物含量为10％、操作温度为40℃、操作压力为0.4MPa、最佳超滤时间为80min；收集透过液和截流液；(6)冬枣醋饮的制备6.1冬枣醋饮的调配将超滤透过液冬枣醋清汁、浓缩冬枣汁和蔗糖调配冬枣醋饮；最佳配方：浓缩冬枣汁10％、冬枣醋6％、蔗糖4％；6.2过滤调配结束后，进行过滤，最大限度地将饮料中杂质滤出；6.3灌装饮料装瓶封盖后，再经过巴氏杀菌；(7)冬枣多糖的制备7.1活性碳脱色发酵液经超滤产生的截留液采用活性炭进行脱色处理；进行两次脱色，第一次脱色活性碳的添加量为截留液的1.0％，脱色时间为1.5小时，温度为80℃，降温离心分离；第二次脱色活性碳的添加量为浓缩液的0.7％，脱色时间为1.5小时，温度为80℃，降温离心分离，两次脱色后使浓缩液无色透明；7.2三氯乙酸脱蛋白将经过活性碳脱色后的截留液放入冰水中继续降温，边搅拌边同时加入占活性碳脱色后的截留液的重量比为1.5％的三氯乙酸，溶解搅匀，然后静置90分钟，三氯乙酸与经过活性碳脱色后的浓缩液中的蛋白反应，从而脱去截留液中的蛋白，然后进行离心，取上清液备用；7.3精滤采用精滤的方法进一步澄清上清液，得到澄清透明的冬枣多糖溶液；7.4干燥经过纯化的冬枣多糖溶液浓缩后，采用喷雾干燥的方法进行干燥；进风温度120℃，出口温度为85℃，喷化器的转速18000r/min，空压机压力0.4Mpa，经喷 雾干燥得到淡白色粉状冬枣多糖。