[发明专利]一种纳豆菌与乳酸菌共发酵制备米发糕的方法在审
| 申请号： | 201410750983.0 | 申请日： | 2014-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN104522513A | 公开（公告）日： | 2015-04-22 |
| 发明（设计）人： | 徐薇薇;阮晖;何李琳;张哲滔;莫凡 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;C12N15/03;C12N15/01;C12R1/07;C12R1/245 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种纳豆菌与乳酸菌共发酵制备米发糕的方法，包括：将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和10263分别进行亚硝基胍诱变，然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，并在基因组重排技术基础上进一步采用底物诱导适应性策略，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌；将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌；将筛选出的纳豆芽孢杆菌和干酪乳杆菌共发酵糯米汁，发酵后经蒸煮后得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的米发糕。本发明得到的米发糕中，吡咯喹啉醌含量达到99-185ng/mL，纳豆激酶活力达到830-1300U/mL。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 纳豆菌 乳酸菌 发酵 制备 发糕 方法 | ||
【主权项】：
一种纳豆菌与乳酸菌共发酵制备米发糕的方法，其特征在于，包括以下步骤：1)、将产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌10261和纳豆芽孢杆菌10263分别进行亚硝基胍诱变；然后混合二者诱变后代，进行细胞融合传代培养，高通量筛选得到高产纳豆激酶兼吡咯喹啉醌的纳豆芽孢杆菌，命名为纳豆芽孢杆菌BN‑NKPQQ‑RWX‑311；2)、将干酪乳杆菌进行亚硝基胍诱变，从中筛选出甲硫氨酸营养缺陷型的干酪乳杆菌，命名为干酪乳杆菌LcS‑Met‑；3)、将纳豆芽孢杆菌BN‑NKPQQ‑RWX‑311和干酪乳杆菌LcS‑Met‑共发酵糯米汁，发酵后经蒸煮工艺后得到富含纳豆激酶和吡咯喹啉醌的米发糕。
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