[发明专利]一种余甘果果醋饮料生产方法

摘要

一种余甘果果醋饮料生产方法，包括原料处理；漂洗；破碎榨汁；发酵；调味、杀菌、冷却；洗瓶灌装；检验包装入库；本发明在最大程度保存余甘果原有营养成分的基础上，利用余甘果生产余甘果果醋，使余甘果营养转入果醋中得以长期保存，方便食用。整个加工过程中始终注意营养的保护保存，得到的余甘果果醋清澈透明，有光泽，无沉淀，不混浊，具有余甘果特有的芳香，酸味柔和，不刺激，略咸略甜，口感纯正，回味绵长。该种方法生产的余甘果果醋含有大量抗氧化物质，18种氨基酸，5种糖类，包括单糖和双糖等16种以上的有机酸，特殊风味的酯类、醇类、酚类、双乙醜等。

主权项

一种余甘果果醋饮料生产方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、原料处理：将新鲜余甘果倒置斜筛摊平，清除烂果、枝叶及其他杂物；步骤二、漂洗：将余甘果放入清水池中漂洗，将表面附着物洗去；步骤三、破碎榨汁：破碎：将鲜余甘果倒入破碎机破碎，粒度为5～8mm；榨汁：将破碎后的余甘果倒入榨汁机榨汁后、浆渣分离机分离汁渣，以30‑60目筛分离果汁与浆渣；步骤四、发酵：发酵瓦缸倒入果汁，按果汁量加入7﹪白砂糖搅溶均匀，按果汁总质量的10﹪接入醋酸醋菌发酵；步骤五、调味、杀菌、冷却调味：配料：水、按水的质量加入30﹪余甘果醋、15﹪余甘果汁、8﹪白沙糖；杀菌：采用杀菌器杀菌；冷却：自然冷却至80℃；步骤六、洗瓶灌装将500ml瓶送入洗瓶机清洗瓶，要求瓶内、外清亮无污垢，之后将500ml瓶送到注瓶机注入果醋，满瓶后封盖，封口后即倒置观察瓶盖有否渗漏；步骤七、检验包装入库：按产品标准要求抽样检验合格；肉眼观察瓶内无杂质、瓶口无渗漏，贴标签、装箱、贴合格证、入库。