[发明专利]一种杨梅果醋的制备方法无效
| 申请号： | 201410705199.8 | 申请日： | 2014-11-27 |
| 公开（公告）号： | CN104450482A | 公开（公告）日： | 2015-03-25 |
| 发明（设计）人： | 兰晓光 | 申请（专利权）人： | 兰晓光 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司 11246 | 代理人： | 龚燮英 |
| 地址： | 545000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杨梅果醋的制备方法，其包括原料处理、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、均质脱气、灭菌、冷却、包装、储存等过程制成，该方法制成的杨梅果醋保持了杨梅的风味，酸甜可口，营养丰富，且操作简便，易实现规模化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杨梅 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种杨梅果醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)原料处理：取新鲜无腐烂的杨梅为原料，清洗后进行打浆，得杨梅浆液；2)酒精发酵：向杨梅浆液中加入葡萄酒酵母，然后使品温保持在25‐30℃进行糖化，时间为40‐48个小时，每隔6个小时搅拌一次，得杨梅果酒；3)醋酸发酵：将杨梅果酒导入发酵罐中，向罐中加入醋酸菌，发酵温度控制在28‐35℃，发酵时间为5‐7天；4)过滤：将经醋酸发酵好的料液经过滤器进行过滤，得杨梅果醋原浆；5)均质、脱气：将杨梅果醋原浆均质处理，温度为60‐70℃，均质压力为20‐25Mpa，再送入真空脱气机中进行脱气处理；6)灭菌：封口后对其进行杀菌消毒，采用高温瞬时灭菌，温度为120～130°，时间为30～50秒、流量控制在3000L/H之内；7)冷却、包装、储存：冷却后的果醋进行检验、装箱，入冷藏库低温储存。
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