[发明专利]一种罐装五香豆腐的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种罐装五香豆腐的制备方法。本发明将罐头包装运用于五香豆腐的制作后处理，使深受人们喜爱的五香豆腐能够安全地长期保存，在保持五香豆腐原汁原味的前提下，制作出一种便于携带，使用方便的罐头五香豆腐。

主权项

一种罐装五香豆腐的制备方法，其特征在于，具体步骤如下 ：1）原料预处理：a.大豆的浸泡：用18~22℃的水将大豆浸泡至手捏无硬感为止；b.磨浆过滤：将浸泡过的大豆用水将打浆机磨成细豆浆，然后再加水过滤，去豆渣，得生豆浆，磨浆时加入的水和大豆的质量比和过滤时加入的过滤水与大豆的质量比皆为1:1；c.煮浆：将磨好的生豆浆倒入大木桶中，用蒸汽加热使豆浆煮沸；d.点浆：将煮好的豆浆直接倒入盛有石膏溶液的缸内，加盖焖浆10分钟，待浆温降到70℃时，即可上包挤压；e.压制豆干：将湿包布铺好，将豆浆倒入，放在豆腐干模具内，上加木板，用压模压在上面一个小时，拿开模具，打开包布，便得豆干；2）五香汤料的制作 ：将配比好的八角、桂皮、桂园、干草、生地、熟地、天冬、沙参、白芷、酱油、干贝、食盐、白糖和水这共十四种原料放在配料锅中慢火熬煮2个小时，去渣，汤汁待用；3）装罐、排气抽空、封口：将制好的豆干和汤汁混合，上锅煮沸后冷却，而后装罐，将装有豆干和汤汁的罐体在82‑85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口；4）高温灭菌：将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，在库房温度为 40℃条件下，恒温保持 10‑15 天后，即为成品。