[发明专利]一种酶法处理富硒大米生产富硒蛋白粉的方法有效
| 申请号： | 201410690328.0 | 申请日： | 2014-11-24 |
| 公开（公告）号： | CN104472851B | 公开（公告）日： | 2017-10-10 |
| 发明（设计）人： | 潘磊庆;孙晔;屠康;刘晓畅;刘玮;刘婷;江丹丹;李罗华 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23J1/12 | 分类号： | A23J1/12;A23J3/34 |
| 代理公司： | 南京苏高专利商标事务所(普通合伙)32204 | 代理人： | 肖明芳 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种酶法处理富硒大米生产富硒蛋白粉的方法，属于食品加工领域。使用碱性蛋白酶处理富硒大米，制备富硒蛋白。通过研究温度、pH、液固比、加酶量、时间对富硒蛋白提取率的影响，以及正交试验确定了碱性蛋白酶提取富硒蛋白的最佳条件，得到富硒蛋白的提取率为69.0％，得到的蛋白粉的蛋白质纯度为91.1％，硒含量为0.529mg/kg。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 处理 大米 生产 蛋白粉 方法 | ||
【主权项】：
一种酶法处理富硒大米生产富硒蛋白粉的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）粉碎：取富硒大米粉碎过100目筛得大米粉；（2）调浆：取步骤（1）所得大米粉，以液固比 9：1加水调浆，并用Na2CO3‑NaHCO3缓冲液调节pH恒定为9，得浆液；（3）酶解：向步骤（2）所得浆液中加入1.0％的碱性蛋白酶，45℃恒温水浴4h，并不断搅拌，得酶解液；（4）离心取上清液、灭酶、干燥：将步骤（3）所得酶解液离心取上清液，90℃条件下10min灭酶，灭酶后旋转蒸发、热风干燥即得富硒蛋白粉；其中，步骤（1）所取富硒大米硒含量为0.052mg/kg；步骤（4）所得富硒蛋白粉中富硒蛋白的提取率为69.0％，纯度为91.1％，硒含量为0.529mg/kg。
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