[发明专利]特色咸芥菜的制作方法在审
| 申请号： | 201410672024.1 | 申请日： | 2014-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN104305060A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 毛华养 | 申请（专利权）人： | 毛华养 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 538100 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及特色咸芥菜的制作方法，主要是按下面的制作步骤进行：一，采用的新鲜的芥菜作为制作的原料；二，将芥菜整叶放进70℃的热水中浸烫2分钟后捞出拧扭减少水分；三、将减水后的芥菜进行切成细丝；四、将细丝芥菜拌入适量的食盐并一起放进容器中压实后加盖静置发酵24小时；五，将发酵过的芥菜取出晾晒干燥或干燥房干燥；六，在干燥后的芥菜中加入相同质量的植物油高温煎煮灭菌两分钟；六、将煎煮后的带油芥菜装入无菌瓶中并挤压出间隙的空气后封盖即成。特色咸芥菜的制作方法利用短时发酵产生香味物质、在烹调时加入大量的植物油代替水分，使干燥的芥菜吸收油分而膨胀，体积和重量发生增加，口味出更香醇。 | ||
| 搜索关键词： | 特色 芥菜 制作方法 | ||
【主权项】：
特色咸芥菜的制作方法，其特征是按下面的制作步骤进行：一，采用的新鲜的芥菜作为制作的原材料并清洗干净；二，将芥菜整叶放进70℃的热水中浸烫2分钟后捞出，降温后用双手拧扭减少水分；三、将减水后的芥菜进行切成细丝；四、将细丝芥菜拌入适量的食盐并一起放进容器中压实后加盖静置发酵24小时；五，将发酵过的芥菜取出晾晒干燥或干燥房干燥；六，在干燥后的芥菜中加入相同质量的植物油高温煎煮灭菌两分钟；六、将煎煮后的带油芥菜装入无菌瓶中并挤压出间隙的空气后封盖即成。
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