[发明专利]一种制备三鲜火锅底料的方法

摘要

本发明提供一种制备三鲜火锅底料的方法，采用海白菜、木耳、笋片等原料，制得素三鲜火锅底料，通过热油120-130℃下湿料，湿料累计沸腾时间为15-16分钟的设置，使得制得的三鲜火锅保留了传统三鲜的海鲜味、肉鲜味和清香蔬菜味，调制的火锅不油腻，清淡鲜美，符合大众口味。工艺方法中不需要大型设备，也没有复杂的操作工艺，适合家庭化火锅底料制备。

主权项

一种制备三鲜火锅底料的方法，按如下操作步骤进行：1）将油加热成120‑130℃的热油，向所述热油中加入老姜，翻炒；接着加入笋片翻炒，使得油沸腾4‑5分钟，制得第一份产品；2）向第一份产品中加入海白菜，翻炒沸腾9‑10分钟，制得第二份产品；3）向第二份产品中加加盐翻炒，沸腾1分钟后加入木耳，并继续沸腾1分钟，关火，制得第三份产品；4）向第三份产品中加入鸡精、谷氨酸钠、白砂糖、高鲜精、胡椒，搅拌均匀，起锅，既得；本发明所述的物料配料比为：28‑30份的植物油；26‑28份的海白菜；11‑13份的竹笋；9‑11份的木耳；8‑10份的食用盐；4‑6份的鸡精；3‑5份的老姜；2‑4份的谷氨酸钠；1‑1.5份的白砂糖；0.4‑0.6份的高鲜精0.1‑0.3份的胡椒；所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30‑34:20‑30:15‑30:15‑18混合后粉碎过10目筛而成，以质量百分比计。