[发明专利]一种新型豆腐加工及其制备方法

摘要

本发明是一种新型豆腐加工及其制备方法，采用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。在大豆中加入定量的蔬菜，经制作工序，加工的产品色泽鲜绿且质细软嫩，风味独特，诱人可口，符合标准，市场俏销，效益较高。

主权项

一种新型豆腐加工及其制备方法，其特征在于：1、混合磨浆。按10公斤大豆加水28公斤的比例，浸泡6‑8小时。将蔬菜适当切碎。再将泡软后的大豆与蔬菜混合磨浆。2、杀沫过滤。先将30克食用油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中。6‑7分钟后，浆沫即可全部杀灭。然后按10公斤大豆加10公斤水的比例，分两遍过滤。3、加热点浆。将滤浆放入锅内，加热煮沸2‑3分钟，边煮边搅动，严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温10分钟左右，待浆温降至80℃时，用事先配好的石膏液(100‑150克熟石膏粉加温开水4公斤)拌匀，在10分钟后点浆。点浆时做到边搅动边均匀点入，点后加盖保温30分钟，待浆温降至70℃时，即可上包挤压。4、挤压成型。先用25℃温水把包具洗湿，再将豆浆盛入包内包好，放在平台框架内，上加光平木板，压上适宜重量的石块等物，挤压24小时左右，根据出售要求大小，用刀划成方块，即是豆腐成品。