[发明专利]一种乳蟠桃蜜饯的加工方法

摘要

本发明公开了一种乳蟠桃蜜饯，包括以下步骤：乳蟠桃原料挑选分级、浸泡清洗、去梗、碱液去皮、打孔去核、护色、硬化、脱涩、一次糖制、二次糖制、三次糖制、烘干、冷却、装袋、成品。本发明的有益效果为：本发明提供的乳蟠桃蜜饯的制备方法，可得到营养丰富、清脆爽口，桃肉黄绿并具有乳蟠桃天然风味的乳蟠桃蜜饯。

主权项

1.乳蟠桃蜜饯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)乳蟠桃原料选择果农疏果后新鲜无霉烂、无病虫害的乳蟠桃为原料；2)将步骤1)得到的乳蟠桃原料进行挑选分级，按照乳蟠桃的直径大小分为一级和二级，一级Φ3cm～4cm，二级Φ2cm～3cm；3)将步骤2)得到的分级乳蟠桃进行浸泡、清洗1.0h～2.0h，然后用清水洗1～2遍，去除乳蟠桃表皮的泥土、杂物等；4)将步骤3)得到的乳蟠桃用手工摘去果梗；5)将步骤4)得到的乳蟠桃进行碱液去皮，将清洗后的乳蟠桃放入1.0％～1.5％的氢氧化钠溶液中浸泡，温度控制在80℃～90℃，去皮时间90s～120s，并不断搅拌，当乳蟠桃皮全部脱出后，捞出沥干碱液后立即放入室温的清水中进行漂洗，漂洗2～3遍后，捞出放入已配好的2.0％～2.5％的柠檬酸溶液中进行中和反应，中和以去过量的碱液；6)将步骤5)得到的去皮乳蟠桃进行打孔去核，用Φ0.8cm～1.0cm的打孔器进行打孔去核；7)将步骤6)得到的乳蟠桃护色，放入用0.05％～0.1％的Vc和0.02％～0.04％的Na2SO3混合护色溶液中进行护色，浸泡50min～60min；8)将步骤7)得到的乳蟠桃进行硬化，0.1％～0.2％的CaCl2溶液中进行硬化30min～40min；9)将步骤8)得到的硬化后的乳蟠桃进行脱涩处理，由于乳蟠桃未成熟，果肉酸涩，必须进行脱涩处理，将原料置于0.3％～0.5％的NaCl溶液中脱涩15min～20min；10)将步骤9)得到的脱涩乳蟠桃进行一次糖制，先用35％～45％的单糖混合液煮制3min～5min，温度85℃～95℃，捞出放入35％～45％冷的单糖混合液中糖渍23h～24h；所述单糖混合液的组成为葡萄糖：果糖＝1:3；11)将步骤10)得到的乳蟠桃进行二次糖制，放入46％～55％的蔗糖液中煮制3min～4min，温度85℃～95℃，捞出放入46％～55％冷的蔗糖液中糖渍47h～48h；12)将步骤11)糖制完成的乳蟠桃进行三次糖制，放入56％～65％的蔗糖液中煮制3min～4min，温度85℃～95℃，直到糖液浓度达到65％以上时停止煮制，将其倒入冷缸中冷却，等温度降至65℃左右，捞出沥尽糖液；13)将步骤12)得到的产品进行烘干处理，在60～65℃干燥1.0～1.5h，然后将温度恒定到65℃干燥3.5～4h，最后将温度升高到65～70℃干燥2.0～2.5h，取出冷却；14)将步骤13)得到的产品装袋，将冷却到室温的乳蟠桃蜜饯装入无菌食品袋，热塑封口后得到乳蟠桃蜜饯成品。