[发明专利]腌制风鹅的制作工艺

摘要

本发明公开了一种腌制风鹅的制作工艺，包括将活鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗、注射、腌制、风干、出水镊毛、挂架、蒸煮、卸架、装袋、真空包装、微波杀菌或高温杀菌、冷却，将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至温度为-10℃以下的冷库内进行保存。本发明由于新增加了注射生产工序和机械化风干生产线，有效地缩短了腌制、风干时间，提高了工作效率；增加了出水镊毛和微波杀菌或高温杀菌工序，极大地提高了产品的质量和食用的安全性，将生制品改为熟制品，方便食用，具有鲜、香、酥、嫩等特色，深受消费者欢迎。

主权项

一种腌制风鹅的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)将清洗干净后的光鹅，用含盐和亚硝配制而成的卤液进行注射，每只光鹅不少于‑针，每针剂量为6ml；    (2)将注射后的光鹅放置在温度为8‑21℃含盐14％的卤液中进行腌制，腌制时间为18‑36小时；    (3)腌制后的光鹅放置温度＜17℃、相对湿度＜74％的风干车间内风干，时间为3‑5天；    (4)将风干后的鹅置于温度为80℃‑90℃的水池中6‑8分钟出水后，将鹅表面小毛镊尽，用水清洗干净放在固定的架子上；     (5)将已上架的鹅通过蒸煮生产线送至温度为95‑105℃的已配置好的卤液中蒸煮，时间为50‑120分钟；    (6)将煮制后的成熟鹅从架子上取下，进行冷却真空包装，微波杀菌或高温杀菌，再冷却，尔后将冷却后的风鹅进行外包装密封、称重、打印生产日期，送至温度为‑8℃以下的冷库内进行保存。