[发明专利]青稞膳食纤维-多酚复合物的制备方法

摘要

青稞膳食纤维‑多酚复合物的制备方法，具体为：取青稞面粉溶解于缓冲溶液，避光酶解，酶解液趁热离心，沉淀为青稞中不可溶性膳食纤维‑多酚复合物(IDF‑PC)，收集后低温冻结，真空冷冻干燥，‑20℃储藏；离心后的上清液，加入乙醇，静置自然冷却至室温，低温沉淀过夜，取下层浑浊部分离心，沉淀为青稞中可溶性膳食纤维‑多酚复合物(SDF‑PC)，收集后低温冻结，真空冷冻干燥，‑20℃储藏。本研究利用酶重量法对青稞中可溶性膳食纤维‑多酚复合物、不可溶性膳食纤维‑多酚复合物进行分离制备，为青稞的开发利用提供科学依据，也为青稞的精深加工提供新思路，促进青稞产业的发展。

主权项

青稞膳食纤维‑多酚复合物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)将青稞除杂后粉碎，过50目筛，筛下青稞面粉备用；2)称取筛下青稞面粉，用MES‑TRIS缓冲溶液溶解青稞面粉，磁力搅拌直至样品完全分散在缓冲溶液中；3)避光加入耐高温α‑淀粉酶溶液，置于95℃恒温振荡水浴锅中持续搅拌，当溶液的温度升高至95℃开始计时，反应30min；4)反应完成后，待溶液冷却至45℃，调节溶液pH：用NaOH溶液调节pH至10.5，在溶液中加入碱性蛋白酶溶液，置于45℃的恒温振荡水浴锅中，当溶液温度达45℃时开始计时，持续搅拌，反应30min；5)反应结束后，调节溶液pH：用HCl溶液调节pH至4.25，往溶液中边搅拌边加入糖化酶，持续搅拌，当温度达61℃时开始计时，反应30min；6)将酶解液趁热于4000r/min离心15min，沉淀为不可溶性膳食纤维‑多酚复合物，收集后于‑18℃下冻结，真空冷冻干燥4d，装入自封袋中，‑18℃避光储存；7)上清液中加入4倍体积的60℃95％乙醇溶液，静置，自然冷却至室温，于0‑4℃冰箱中沉淀12小时以上；8)沉淀后轻轻倒出上清液，取下层浑浊部分于4000r/min离心15min，所得沉淀为可溶性膳食纤维‑多酚复合物，收集后于‑18℃下冻结，真空冷冻干燥4d，装入自封袋中，‑18℃避光储存。