[发明专利]一种腊肠制作方法

摘要

本发明涉及一种腊肠制作方法，包括备料、腌渍、灌肠、熏制、储存，备料：取前胛肉作为肉料，取料酒、食盐、白糖、胡椒制成特制调料，猪小肠备用；腌渍：将肉料切成1-2*2-3cm的薄块，与特制调料充分搅拌，放进瓦缸密封腌制8小时，第4小时翻检一次，在结束时再翻检一次；始初腌制温度为室温，在腌制一个小时后，将腌制温度控制在45-55℃。本发明主要精选肉料，然后配合特制调料腌制，再进行灌肠、熏制等步骤，使制出的腊肠肉质美味，香味独特，且有具备保藏时间长的特点。

主权项

一种腊肠制作方法，其特征在于：包括备料、腌渍、灌肠、熏制、储存，备料：取前胛肉作为肉料，取料酒、食盐、白糖、胡椒制成特制调料，猪小肠备用；腌渍：将肉料切成1‑2*2‑3cm的薄块，与特制调料充分搅拌，放进瓦缸密封腌制8小时， 4小时翻检一次，在结束时再翻检一次；始初腌制温度为室温，在腌制一个小时后，将腌制温度控制在45‑55℃；灌肠：将腌好的肉灌到猪小肠内，并每灌到15‑20cm长度时，进行捆绑一次；熏制：用甘蔗楂、桔皮燃烧薰制腊肠，熏制70‑72小时，直至腊肠表面金黄；储存：将玉米翻炒后，碾打成玉米粉，用所述玉米粉将腊肠表面包裹，放进瓦缸中密封储存。