[发明专利]一种乌龙茶的生产工艺

摘要

本发明公开了一种乌龙茶的生产工艺，该生产工艺依次为鲜叶、晒青、摇青、晾青、杀青、回潮、速包、干燥、提香和成品。本发明采用乌龙茶品种，在传统乌龙茶加工方法的基础上，通过改善加工工艺制茶条件，开发出一种乌龙茶的新生产工艺。该生产工艺可提高乌龙茶品质和经济效益，带动了全区乌龙茶加工技术的发展和加工质量的提高，增加了茶农的收入，提高了乌龙茶加工的经济效益。

主权项

一种乌龙茶的生产工艺，其特征在于，该工艺包括以下步骤：(1)鲜叶：采用乌龙茶品种金萱、翠玉的鲜叶，要求芽梢大小大体一致；(2)晒青：在这一工序中，鲜叶主要发生失水萎凋变化，叶内形成了分子量较小、溶解度大的物质，可溶性物质有不同程度增多，此工序对增进乌龙茶品质有着积极的作用；所述的晒青，应将鲜叶减重度控制在4～5％；(3)摇青：前期采用慢转速摇，后期采用高转速摇；(4)晾青：萎凋叶薄摊在竹筛上、互不重叠，使茶青与空气充分接触，进行湿热交换；(5)杀青：杀青温度280‑320℃,杀青叶含水量50％左右；(6)回潮：用布巾包住杀青叶，在冷温情况下，促使杀青叶、梗水分平衡；(7)速包：经回潮后方可进行速包、包揉，在包揉过程中，进行2次低温干燥，去除包揉过程中溢出的茶汁和水分，利于香气的固定，成品茶显亮及成型；(8)干燥：足火温度60℃，茶叶含水量控制在5‑6％；(9)提香：使用提香机，采用高温短时间提香方法，当茶叶含水量5％起烘摊凉入库；(10)成品：干燥后的茶叶及时真空包装，低温贮藏。