[发明专利]一种长保质期复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法

摘要

本发明属于乳品技术领域，尤其涉及一种长保质期复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法。包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：包括以下步骤：奶源筛选、花生处理、混合粉、溶糖混合、均质、灭菌、接种、无菌灌装、发酵储存，该方法采用动物植物复合蛋白原料，营养均衡，适合于亚洲人体质以及饮食习惯；酶解技术对植物成分进行酶解，更利于营养消化吸收，口感更爽滑；无菌发酵灌装技术，保证产品中无杂菌污染，以达到长保质期以及更佳产品品质。

主权项

一种长保质期复合蛋白酶解发酵乳制品的制备方法，包括牛奶、花生、白砂糖、菌种、乳化稳定剂、酶制剂、聚葡萄糖和水，其特征在于：包括以下步骤：（1）奶源筛选：选符合要求的牛奶；（2）花生处理：花生经过烘烤、浸泡、碾磨、煮浆、酶解步骤处理成花生浆；（3）混合粉：将白砂糖中的一部份与稳定剂混合均匀；（4）溶糖混合：高速搅拌缸内加入水，加热到60‑80℃，开启搅拌，加入步骤（3）中的混合粉，完全溶解后再加入剩余的一部份白糖，完全溶解后过滤，过滤液与步骤（1）中的牛奶和步骤（2）中的花生浆混合，并搅拌均匀，得混合液A；（5）均质：对A经20‑22MPa均质处理，得半成品B； （6）灭菌：对B灭菌，温度90‑98℃、时间4‑6min，产品出口温度23℃‑43℃，得灭菌后的半成品C；（7）接种：将菌种溶解于无菌接种容器中，菌种充分溶解完全后，静置8‑12分钟后对C进行无菌接种，得接种后的半成品D； （8）无菌灌装、发酵：将D无菌灌装，泵入发酵罐中进行发酵，环境温度23～44℃，发酵时间4‑12h，当乳品PH值=4.2‑4.8时终止发酵，得乳品E；（9）储存：将E冷链储存即得。