[发明专利]一种麻辣鹅肝酱制备方法

摘要

本发明公开了一种麻辣鹅肝酱制备方法，原料的重量配比为：鲜鹅肝20-40，鸡肉10-15，豆豉4-8，辣椒酱10-20，色拉油10-15，白米虾虾干3-5；本发明先将鹅肝经过调料腌制，使得鹅肝更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期使用预防多种疾病，添加的白米虾干补充了人体所需的钙质，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、焯水煮有效去除鹅肝腥味，添加肌肉，虾干，有效改善口感。

主权项

一种麻辣鹅肝酱制备方法，其特征在于包括以下操作步骤：1)清洗鹅肝：将新鲜的普通鹅肝去筋后洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干得到鲜鹅肝；2)切块腌制：取鲜鹅肝切成大小一致的小块加入腌制剂，并将鲜鹅肝腌制12小时；3)焯水煮：将腌制的鲜鹅肝入漏勺中放入80‑90度水中煮15‑20分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；4)绞泥：将煮好的鹅肝加入鸡肉放入真空斩拌机斩成泥状得到鹅肝泥；5)酱料调制：①将色拉油加热到150‑180℃后加入花椒、白米虾虾干品炸至虾体呈淡黄色后捞起作为备用；②在调制好的花椒油里面加入豆豉、辣椒酱，油炸6‑10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒20‑30分钟，加水搅拌成酱状。6)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到80‑85度加入到鹅肝泥中，制备过程中加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品；7)高温灭菌：③将所述罐装产品置于温度100℃的水浴锅内杀菌30分钟，冷却后即得香辣虾米酱成品。