[发明专利]梅菜的制备方法

摘要

本发明涉及一种梅菜的制备方法，包括如下步骤收获新鲜梅菜，除去根部和烂叶，焯煮晾晒后，发酵腌制，脱水后得到所述梅菜。梅菜的制备方法制备得到的梅菜，具有良好的色泽、风味、脆爽感、以及富有营养和保健功能，此外，上述梅菜的亚硝酸盐含量较低，确保了食用者的健康。

主权项

一种梅菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S110：收获新鲜梅菜，剔除根部和烂叶，用水洗净后得到第一预处理梅菜，其中，收获新鲜梅菜的步骤之前，还包括如下步骤：从一预设数天起，停止浇水施肥，所述预设天数为3天或者5天；S120：在80℃～95℃下，按质量比为10∶1～1.5的质量比，将第一预处理梅菜和去苦剂加入水中焯煮30min～35min，接着捞出，冷却后得到第二预处理梅菜，其中，所述去苦剂包括如下质量份的各组分：100份～150份的食盐、100份～150份的老盐水、0.5份～0.7份的白酒、0.1份～0.15份的红糖以及0.1份～0.12份的甘草甜素；S130：将第二预处理梅菜进行晾晒，并同时对第二预处理梅菜进行切割，直到第二预处理梅菜的水分流失20％～30％后，得到第三预处理梅菜；S140：将第三预处理梅菜加入脆化溶液中浸泡10min～50min，接着捞出并用水快速洗净，静置10min～15min后得到第四预处理梅菜；S150：将第四预处理梅菜层叠铺设，并且每铺设一层第四预处理梅菜，接着铺设一层食盐层，铺设完成后，加压腌制20小时～25小时，得到第五预处理梅菜；S160：在15℃～26℃下，在接种5％～14％的植物乳杆菌或干酪乳杆菌的条件下，将第五预处理梅菜发酵腌制5天～8天，并且每隔1天～2天加入亚硝酸盐抑制剂，得到第六预处理梅菜，所述亚硝酸盐抑制剂包括如下质量份的各组分：维生素C0.38份～4份、茶多酚0.1份～0.12份、枸橼酸0.9份～1份、葡萄糖5份～6.5份以及绿茶粉20份～25份，其中，在所述发酵腌制步骤中还加入糖；S170：将第六预处理梅菜进行干燥脱水、包装、辐射灭菌后得到梅菜；其中，所述晾晒的步骤具体为：每间隔预设时间，翻转一次所述新鲜梅菜，所述预设时间为3小时～5小时，所述翻转的操作通过翻转架进行，每次翻转时，每行所述新鲜梅菜前进一预设长度，所述预设长度为35～40cm，每次翻转时，所述翻转架同步前进所述预设长度，所述焯煮步骤之前，还包括如下步骤：将所述新鲜梅菜用水洗净，将所述新鲜梅菜用山泉水洗净。