[发明专利]一种百年木仓益生菌黑茶及其生产工艺

摘要

本发明属于微生物和食品生物技术领域，具体涉及了一种百年木仓益生菌黑茶及其生产工艺，所述工艺在现有黑茶生产工艺的基础上，选用优质黑毛茶进行黑茶生产，并增加了黑毛茶陈化和半成品陈化的步骤，同时利用选育的优质菌种进行黑茶的发酵，辅以中茶百年木仓的环境优势，解决了现有传统黑茶生产工艺生产的黑茶产品品质不稳定的技术问题，显著提高了黑茶产品香气滋味等感官指标和茯砖茶“发花”稳定性，降低了产品的霉变率。

主权项

1.一种益生菌黑茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘原料并按照常规工艺加工得到适宜制作所述黑茶的黑毛茶原料；(2)取所述黑毛茶于湿度不高于65％，温度不高于30℃，环境中的冠突散囊菌菌落数量占整体环境中真菌总数量的不低于40％的条件下进行自然陈化处理至少300天；(3)将自然陈化后的黑毛茶原料进行拼堆，随后接种入适宜所述黑茶后续发花的益生菌株，并进行第一次加压汽蒸处理；所述菌株为已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.8730的Eurotium cristatum NHRI‑BC‑1.5.1菌株；(4)将汽蒸后的黑毛茶原料进行渥堆发酵处理，至原料青涩味道基本去除，并进行计量和第二次加压汽蒸处理；(5)将汽蒸处理后的黑茶原料压砖，并进行发花处理，随后在不超过50℃条件下对产品进行干燥处理；(6)将干燥处理后的黑茶产品在湿度不高于65％，温度不高于30℃，且环境中冠突散囊菌菌落数量占整体环境中真菌总数量的不低于40％的条件下进行半成品自然陈化处理至少100天，包装即得。