[发明专利]豆浆酒酿包心果冻及其制备方法

摘要

本发明涉及豆浆酒酿包心果冻及其加工方法，该豆浆酒酿包心果冻至少包括豆浆酒酿酪层、酒酿果冻层以及包心，豆浆酒酿酪层位于酒酿果冻层之下，包心位于酒酿果冻层内部。其中，豆浆酒酿酪层是在豆浆中加入含糖物质和奶类物质，灭菌并冷却后接种豆浆和奶类物质混合液0.05～0.2%的乳酸菌并加入0.5～1.5%的酒酿压榨液成为豆浆酒酿液，37～45℃发酵2.5～4h至豆浆酒酿液凝固，然后冷藏熟化。酒酿果冻层是将果冻粉和/或植物可食部中加入水，匀浆，然后加入酒酿并加热煮沸，冷却至呈粘稠态。包心是将植物可食部加水煮至熟烂，或植物可食部取汁并加入色素和/或香精，冷冻成块。本发明营养全面，口感嫩滑，酸甜，具有一定的改善肠道益生菌作用。

主权项

豆浆酒酿包心果冻，其特征是：至少包括豆浆酒酿酪层、酒酿果冻层以   及包心，所述豆浆酒酿酪层位于所述酒酿果冻层之下，所述包心位于所述酒酿果冻内部。